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大锅炖鱼怎么做?

发布网友 发布时间:2022-04-23 15:03

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1个回答

懂视网 时间:2022-09-24 07:14

1、胖头鱼一条,去肠肚鱼鳞,洗净。

2、在鱼肚上划上几刀,在鱼肚子里抹上一层盐,用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。

3、铁锅内放油,用姜片抹一下锅,小火将鱼身煎黄。

4、将锅端下晾凉后,再翻面,煎另一面。

5、再次将锅端下晾凉后,将鱼先盛出,锅内放少量油,炒香葱、姜、蒜、辣椒,加适量料酒,1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后,放入鱼。小火慢炖至汤干。

6、将鱼段盛出,重新拼成整条,撒上香菜,浇入汤汁即可。

懂视网 时间:2022-10-19 09:33

1、主料:鲤鱼(草鱼、武昌鱼也可以)、豆腐。配料:葱、姜、辣椒、花椒。调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

2、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

3、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

4、将装花椒的调料盒放入;

5、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

6、豆腐一大块,改刀成块;

7、将豆腐块放入炖20-30分钟。

懂视网 时间:2022-10-19 09:33

1、主料:鲤鱼(草鱼、武昌鱼也可以)、豆腐。配料:葱、姜、辣椒、花椒。调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

2、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

3、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

4、将装花椒的调料盒放入;

5、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

6、豆腐一大块,改刀成块;

7、将豆腐块放入炖20-30分钟。

懂视网 时间:2022-10-19 09:33

1、主料:鲤鱼(草鱼、武昌鱼也可以)、豆腐。配料:葱、姜、辣椒、花椒。调料:食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉(也可不放)。

2、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净,然后在鱼的肚子里放上葱和姜片,鱼身上抹少量盐将鱼腌一下;

3、炒菜锅放食用油,将鱼依次放入,煎一下,两面都要煎到;

4、将装花椒的调料盒放入;

5、添热水、适量的多添一些水,放入葱姜和尖椒,将鱼肚也放入;

6、豆腐一大块,改刀成块;

7、将豆腐块放入炖20-30分钟。

懂视网 时间:2022-11-08 18:33

1、食材:鲤鱼1条,五花肉1块,香菇适量,青红辣椒适量,红油豆瓣酱2勺,葱1棵,姜1块,蒜1个,八角适量,麻椒适量,干红辣椒适量,盐1勺,鸡精适量,胡椒粉1勺,老抽1勺,香菜1棵。

2、首先准备一条鲤鱼,用刀刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃,再将鱼肚子割开,把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净,最后用清水清洗几遍。

3、把鱼改刀,撒上少许的盐腌制一会。

4、五花肉切片,葱姜蒜切片,备用。

5、起锅烧油,等油温五成热,下入五花肉煸炒,炒出香气。

6、下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角,麻椒等,大火翻炒出香味。

7、放入红油豆瓣酱,炒出红油,没有的用黄豆酱代替。

8、把腌好的鱼摆入锅中。倒入适量开水,加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

9、加入香菇,放适量老抽,不要翻动锅,容易把鱼弄碎,用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。

10、放入青红辣椒,小火炖十分钟左右。

11、炖好后淋入少许香油,撒上适量香菜做点缀,炖大鱼就做好了。

懂视网 时间:2022-11-08 18:33

1、食材:鲤鱼1条,五花肉1块,香菇适量,青红辣椒适量,红油豆瓣酱2勺,葱1棵,姜1块,蒜1个,八角适量,麻椒适量,干红辣椒适量,盐1勺,鸡精适量,胡椒粉1勺,老抽1勺,香菜1棵。

2、首先准备一条鲤鱼,用刀刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃,再将鱼肚子割开,把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净,最后用清水清洗几遍。

3、把鱼改刀,撒上少许的盐腌制一会。

4、五花肉切片,葱姜蒜切片,备用。

5、起锅烧油,等油温五成热,下入五花肉煸炒,炒出香气。

6、下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角,麻椒等,大火翻炒出香味。

7、放入红油豆瓣酱,炒出红油,没有的用黄豆酱代替。

8、把腌好的鱼摆入锅中。倒入适量开水,加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

9、加入香菇,放适量老抽,不要翻动锅,容易把鱼弄碎,用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。

10、放入青红辣椒,小火炖十分钟左右。

11、炖好后淋入少许香油,撒上适量香菜做点缀,炖大鱼就做好了。

懂视网 时间:2022-11-13 07:01

1、食材:草鱼1条,豆腐、白菜帮、粉条各适量,麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。盐、料酒、白胡椒粉各适量。

2、草鱼处理好,洗净改花刀,沥干水份,将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀,把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

3、粉条提前泡软,豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

4、白菜帮用手撕成大片待用。

5、锅里多倒些油,把花椒粒凉油下锅炸香,加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

6、放入腌好的鱼和豆腐块,加适量热水大火烧开。

7、放白菜帮,盖上锅改中火炖20-25分钟。

8、放粉条下锅煮一会,放辣椒油和适量盐。

9、起锅,撒葱花,端上桌。

热心网友 时间:2023-02-21 13:30

庆哥 美食 :

大锅炖鱼经常做,一些经验方法分享给大家。

第一步:首先选择一条5斤左右的草鱼,去掉鱼鳞和鱼鳃,去除内脏,清洗干净,然后鱼肚子里放几片葱姜,鱼身上打上花刀涂抹少许料酒和盐腌制5分钟。水豆腐500克,切成合适的块泡入清水待用。

第二步:准备配料与调料;五花肉20克切片,大葱,生姜切片待用,八角1粒,干辣椒2个,花椒1克,食盐5克,鸡精少许,老抽5克,耗油5克,料酒5克,白糖3克,香醋5克。

第三步:锅中放入植物油,要比炒菜多一些,倒入切好的五花肉,煸炒出油,将鱼放入锅中煎至两面微黄,加入花椒、八角、干辣椒,葱、姜翻炒出香味,锅中加入开水,淹没鱼在多一些即可。

第四步:锅中加入豆腐接着加料酒5克去腥,白糖3克提鲜,酱油5克,老抽5克上色,耗油5克。大火烧开后转成小火慢慢炖制。炖15分钟后加香醋5克提提鲜减少鱼的腥味,盐适量在炖10分钟左右即可,见鱼汤变粘稠,加少许鸡精提味就可以出锅了,装盘后撒上少许的香菜,即美观有美味,豆腐要炖时间长一些更好吃。

准备食材: 花连3000克。五花肉150克

调料: 盐5克,糖25克,老抽5克,酱油10克,米醋75克。大料2瓣,干红辣椒2个,葱段,姜片,蒜瓣共100克

1⃣ 改刀

花鲢去鳞,去腮去内脏,洗净腹壁上的黑色的腹膜。在鱼身两侧间隔2厘米宽切一字刀备用,五花肉切厚片备用。

2⃣ 制作

大锅烧热放入豆油100克小火炒香五花肉。在当如葱段,姜片,蒜粒,大料,干辣椒爆香放入改好的花鲢旺火烹料酒10克。接着烹醋75克,加入水和鱼持平即可。放入所有调料大火烧开转小火炖45分钟自热收汁即可

特点:鱼肉细嫩,滋味十足。鱼汤粘稠泡米饭,蘸馒头嘎嘎香

①什么鱼适合大锅炖

鱼的种类众多。个人的喜好也是不一样的。炖鱼只要是你喜欢吃的就可以。花鲢,鲤鱼,草根,小杂鱼……都可以。最重要的是新鲜。新鲜,新鲜。总要的事说3遍

放那么多糖会不会太甜?

糖的用量适合鱼的重量成比例的150:1。糖能中和醋,盐在形成中合的味道

放太多的醋不酸么?

醋是在鱼入锅时烹入的,利用醋的挥发性带走鱼的腥味。让后在加汤炖至。残留在汤里也会随着加热继续挥发直至炖鱼的整个过程。一般鱼的重量和醋的比例为 40:1. 最后留下的是混合的香气不会有醋的酸味

炖其他的鱼也可食用以上糖醋比例么

这个比例只适合大型的淡水鱼。如:鲤鱼,草根,花鲢,白莲……这个比例是大锅炖鱼的最佳比例。大锅炖鱼要求最后自然收汁,不能有过多的汤汁,不能勾芡,否则醋挥发不完全。

炖45 分钟会不会时间太长

千滚豆腐,万滚鱼。大锅炖鱼最难掌握的就是火候。6斤的鱼肉是相当的后。没有长时间的小火炖至,鱼里是不会有有滋味的请。45 分钟的小火微炖是在长期工作总结出来的。此时鱼的肉质最嫩,鱼的胶原蛋白也充分的释放。这时的鱼最香最鲜

准备食材: 鲤鱼2500克,玉米段200克,肉皮150克,宽粉100克,(你喜欢的一切)

调料: 秘制酱300克,老抽5j克,酱油15 克,十三香2克,糖5克,白酒2克,大料2瓣,干辣椒2个

1:改刀

鱼身两侧切一字刀,肉皮切大块。玉米剁段,宽粉洗净

2: 制作

热锅凉油 放入葱姜爆香放入秘制酱,酱油,鱼烹入白酒。加汤没过鱼放入所有的调料,大火炖15 分钟在放入所有的配料小火炖25 分钟即可

秘制酱:香其酱1袋,太阳岛将2袋,棒棰岛辣酱0.5袋搅拌均匀即可

铁锅炖鱼只是炖鱼的一种用最简单的调料,最简单烹饪技巧制作出最美的味道。铁锅炖鱼的滋味来之简单调料最佳配比和火候的掌握。只有合理使用调料和合理掌控火候剩下的就交给时间。用时间的积淀出鱼自身的原汁原味……这也许就是铁锅炖鱼的真谛

很高兴回答你的问题。

大锅炖鱼怎么做?那今天就给你推荐一道东北的特色菜,铁锅炖大鱼!

1、买条两斤重的鲤鱼,刮鳞洗净,找个容器把鱼放进加生抽,料酒,淀粉,盐,花椒腌制十五分钟。

2、姜蒜切片,辣椒切成小段,香菇切大块,大葱切小段(多切点比较入味)剁椒一勺,花椒适量备用。

3、起锅烧油把鱼放进去,小火煎制两面金黄,把整理好的姜蒜,辣椒花椒放进去爆香,加水没过鱼身放香菇。

4、煮开后加盐,味精,生抽,老抽,蚝油,剁椒,切成小段的大葱小火煮两到三分钟盛出即可完成铁锅炖鱼。(如果有喜欢吃粉条的朋友可以在煮开水后加入泡好的粉条再加调料)

希望我的回答可以解决你的问题。大家有什么好的方法可以写出来一起学习。

很高兴回答这个问题,铁锅炖鱼对于土生土长在东北我们很是熟悉。东北地大物博,有句俗语:“棒打狍子瓢舀鱼,野鸡飞到饭锅里”。可见我们东北的自然资源丰富吧,在我们小时候住平房,家家都有大锅台,烧着木板子,木柈也是大自然的馈赠,在东北森林覆盖率大,那时生态好也没有封山一说,随时都可以上山,所以人们从树林里捡来木头,劈成柈子,用来烧火,当时生态好,好多鱼也是人们在河里打捞出来的,一切源于原生态源于自然。说道这里不禁眼前浮现出大铁锅里炖着鱼周围贴贴着大饼子,妈妈在一旁加着柈子,柈子直烧的噼里啪啦作响.......

这画面已是一去不复返了,大锅台也消失在一幢幢楼房中,现在我们都住上了楼房。但是铁锅炖鱼的情景和味道深深的印在了我的脑海,由于我对铁锅炖鱼的念念不忘,后来老妈研究决定让我在楼房里也能吃上铁锅炖鱼......今天我就给大家介绍一下老妈的铁锅炖鱼。

步骤一:鲤鱼去鳞去内脏收拾干净。

步骤二:鲤鱼改到(改刀为了更入味)切成两段,备用。

步骤三:葱姜蒜,小红辣椒,花椒备好。

步骤四:起锅烧油油温五成热,放小红辣椒,花椒,炒出香味放葱姜蒜,来回炒十秒,放味极鲜酱油,耗油,加点盐。(盛出备用)

步骤五:准备辅料配菜,粉条,茄子手掰开这样更容易入味,豆腐。(东北有鲤鱼炖茄子撑死老爷子一说哦)自己爱吃的生菜油麦菜也可以往进放。

步骤六:把熬好的汁倒入铁锅中加水,(加热水鱼的口感会更好)把鱼放进去,把配菜也放进去,根据自己的口轻重再加点盐,(这时火不能太大容易把鱼皮吹起来,先小火等过几分钟在调到中火)。

步骤七:炖20分钟后开吃吧。

虽然锅小没有贴大饼子,但鱼的味道很是不错,吃鱼的热情也不减当年。吃着吃着又仿佛回到了小时候平房的大锅台烧柈子.......

大锅炖鱼,最早属于农村经常做法,是农村里面做饭的最简单方式,鱼锅里面贴饼子,更是美味。

随着 社会 的发展,有些会经商的人,把这种大锅炖鱼的方式搬到了城里,在城市里面开了铁锅炖鱼的饭馆,也很受大众欢迎。

下面就分享一下自己做过很多次的,大锅炖鱼的经验与方法,希望对你的问题有所帮助。

首先,大锅炖鱼一般选择的鱼种类,有几种常见的鱼。1.花鲢鱼也就是胖头鱼,头特别大。2.大鲤鱼。3.鲶鱼,一根刺,肉质细嫩。4.乌江鱼,鱼肉类似鲶鱼。5.大马哈鱼,是东北黑龙江地方的才有的鱼,比较贵一些。

大锅炖鱼的用料与做法:

1、首先准备配料与调料;五花肉一块,切大片,准备大葱,生姜,大蒜,东北黄豆酱,干辣椒,花椒大料,食盐,鸡精,生抽老抽,料酒,白糖,陈醋。

2、大锅炖鱼的制作方法:大鱼洗净,背部改切几刀方便入味备用。锅中加入食用油,要比炒菜多一些,加入切好的五花肉,煸炒出猪油,加入花椒大料干辣椒,翻炒出香味,加入葱姜蒜翻炒出香味,加入一勺黄豆酱(大约50克)左右,放入黄豆酱可以去腥,增加鱼的酱香味。黄豆酱炒香,锅中加入清水或者开水。

3、开始调味:大鱼在5斤左右的,大约加入20克左右食盐,鱼稍微咸一点有味道。加入适量的鸡精,加入少许料酒去腥,加入少许陈醋去腥,加入少许5克左右白糖提鲜,加入少许生抽,少许老抽上色,鱼汤呈现深红色即可。改大火烧开,下入准备好的大鱼,鱼汤莫过鱼即可,盖上锅盖,或者锅内贴上玉米面饼子也可以,转成小火慢慢炖制。一般在农村老家炖25-30分钟左右即可,见鱼汤变粘稠,就可以出锅了,装盘后撒上少许的香菜,即美观有美味。

总结:在北方有这种说法,宁吃咸鱼喝水,不吃淡鱼喝汤,这意思就是吃鱼还是咸一点好吃。

还以一种就是,千滚豆腐,万滚鱼。这种说法意思就是说,豆腐要炖时间长一些更好吃,炖鱼的话,要时间更长一些鱼肉才会入味。

准备几条鱼,在鱼的正反两面各划几刀,放入葱姜,花椒,八角,盐,腌制一个小时,然后烧油,油温八成热,挨个炸出来,既然是大锅的炸的稍微硬一点,这样出锅的时候不容易碎,炸好之后,烧油先放入花椒,八角,辣椒,然后放葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱,蚝油,东古,酱油,醋,加水,水要多,中途尽量不要添水,然后放入,盐,鸡精,味精,白糖,白糖稍微多点,提鲜,然后调色,颜色淡的话放点老抽,然后最重要的放鱼,一定要在锅底铺上一层竹笪,防止糊锅,最后放鱼,要一个一个的排好顺序放,这样出锅的时候挨个拿,不容易碎,等鱼好了,一个一个拿出来放在盘中,留着锅中汤,大火烧开,勾芡,撒上明油,浇在鱼上面,撒上香菜即可

大锅炖鱼怎么做呢?做法其实也很简单,食材会用的比较多一些。下面来具体说说。

食材:草鱼 老抽 红干椒 葱 盐 豆泡 土豆 大宽粉 八角 花椒 醋 酱油 生抽 料酒 蒜粒 生姜 五花肉 笋干 娃 娃菜 耗油 香叶 面酱 糖 郫县豆瓣酱

具体做法:

1:所有材料准备好,五花肉煮过切厚片,葱姜蒜,土豆切大块备用

2:把鱼已经,裹上干面粉,锅中热油,油热后开始煎鱼。

3:所有鱼煎到两面金黄即可

4:热锅凉油,油热后下入香叶,八角,花椒煸香,煸炒到八角,花椒都糊了然后控油捞出。

5:下入五花肉炒到微微变色

6:把肉弄到一边下入葱姜蒜,郫县豆瓣酱,干辣椒炒香,把肉炒匀

7:先放入土豆

8;再放笋干,笋干是我自己晾的,把笋干泡开后先焯水2~3分钟,捞出挤干水分放在土豆上面

9:再放入煎好的鱼

10:放好鱼后先放入醋 和料酒,再放酱油 耗油 老抽 生抽 面酱 盐 糖,再倒入与鱼一平的水,大火烧开开始炖 鱼

11:炖至时可以用玉米面贴几个饼子,在这期间再放入豆泡,白菜,最后放入粉条,炖鱼时还可以和一块面做几个 卷子,最后小火炖至卷子熟了即可。

先将鲜鱼

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