腌鱼的料酒葱姜柠檬在做鱼时要清洗吗?
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发布时间：2023-03-28 18:59
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热心网友
时间：2023-10-29 05:36
要想做出好吃的鱼肉，最重要的就是去腥了，很多在人给鱼去腥的时候都只是用葱姜料酒，其实这样做是不对的，尤其是淡水鱼，土腥味是比较重的，只用葱姜料酒给它去腥
是不能够达到效果的。
具体去腥做法
要选择新鲜的活鱼，宰杀之后把鱼鳞鱼鳃都处理干净，还有鱼肚子里的那层黑膜和脊髓深处的鱼血，这些地方的腥味都是特别重的，一定要好好清洗；
清洗干净之后，还有最重要的一步，就是给鱼去腥线，从鱼头下方靠鱼背的位置割下一
刀，然后用刀背轻轻拍打鱼身，就会看到一条白色的线，边拍打鱼身边轻轻的将腥线往外
拉，直到腥线完全拉出来，另一侧也是用同样的方法做；
处理好之后就要腌制了，把鱼放在盆子里，加入清水，水要没过鱼身，然后放入花椒，白酒，生姜，盐，让它浸泡一会，鱼腥味就会自己出来了，新鲜的鱼可以少泡一会，但是如
果是冰冻的鱼，至少要泡两个小时以上；
也可以把鱼肉放在淘米水中浸泡，不管是什么鱼都可以很好的去除腥味。用牛奶浸泡也可以达到去腥的效果；
用白酒去腥是一个很好的方法，把鱼清洗干净之后，在鱼的身体上打上花刀，先在鱼
身上抹上一层食盐，然后在抹一层高度白酒，让它放那腌制一会，也是可以很好的去
除腥味的；
做清蒸鱼的时候，不管它是淡水鱼还是海水鱼，在蒸的时候都可以在鱼的身上放几片柠檬，这样蒸出来的鱼就会特别鲜嫩，也不会有腥味。
热心网友
时间：2023-10-29 05:37
