香姑肉包的做法大全
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发布时间:2022-04-30 00:15
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热心网友
时间:2022-06-27 00:27
香菇肉包的做法步骤:
1、将面粉加入化好的酵母水,揉成比做馒头还要软的面团,揉到面光、手光、盆光。盖上湿布,放到温暖的地方醒发1个半小时。
2、面团发酵好了。
3、将香菇浸泡至软,切成小丁。
4、葱洗干净切成细细的葱花。生姜切成姜蓉。
5、将香菇丁、葱花、姜蓉放入猪肉馅中,猪肉馅3肥7瘦比较好。放入盐、 生抽、老抽、糖搅拌均匀。
6、打水。直接用凉白开也可以,有高汤更好。这么多肉馅,我打了一碗水,家中吃饭的碗。分四次打完,每次倒入1/4,顺时针搅拌,直至肉馅完全将水吸收,再倒入1/4,直至完全打完。肉馅打好水后,倒入适量调和油。
7、面粉发酵好后,取出排气,揉到发酵前大小,分成小份。
8、取一份用擀面棍,擀成中间厚四周薄的面皮,大一点更好包。
9、将面皮放入左手虎口处,将肉馅放在面皮中间,右手开始捏褶子,一个包子捏10-15个褶子就行了。将所有褶子合在一起再一拧,口子就封好了。一个包子就做好了。
10、包子做好后,放到蒸锅中再次醒发20分钟。
11、开大火蒸20分钟,关火焖5分钟再出锅。
热心网友
时间:2022-06-27 00:27
肉包子(香菇洋葱萝卜肉馅)
作为一个南方人,从小到大吃的包子全部来自茶楼和超市的速冻品,关于做包子的方法窍门是一无所有,“只吃过猪肉,没见过猪跑”😜但是偏偏生了个钟情北方面食的孩子,饺子面条包子煎饼……就爱这口,看到外边的包子馒头,白得假假的,肉包子里面吃不到肉,全是淀粉糊糊和酱油,别谈营养,吃进去的都是味精和增白剂、膨松剂……吧?于是学着动手做点心给孩子吃,包子做的也多,让我感到满意的是永远是肉馅,根据家人口味反复调整,是早餐桌上的宠儿,不满意的地方是捏不出漂亮的褶子,看视频看文字描写再实操,还是不满意,现在我也知道了问题在哪儿:和面时,喜欢多加10ml水,因为面团柔软,好擀,摸起来手感舒服。昨天做的包子,肉馅一样的好吃,当然一样的褶子不好看,配方里的水量,你们减少10-20ml操作试试,肯定比我做的好,面团排气再充分一点(我是带娃,娃在闹,这一步做的不够),面皮就更加紧实。就这样吧,当做交流了😂
初级
蒸
咸鲜
三小时
主料
猪肉350g
胡萝卜1个
洋葱半个
香菇4个
辅料
姜适量
葱适量
蒜适量
调料
叉烧酱适量
酱油适量
芝麻油适量
十三香适量
糖适量
盐2g
淀粉适量
肉包子的做法步骤
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1.先准备葱姜蒜水,和面用的。葱白蒜白和姜片剁碎。
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2.放进碗里,加水浸泡出味。
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3.做包子皮:牛奶,面粉,酵母。经常做糕点,酵母粉买的多,用瓶子装。
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4.盐没拍进去,是加了一点盐和牛奶、面粉、酵母粉一起放进和面桶子,启动包子和面程序,自动和面、发酵。但是现在是夏天,我没让面团在面桶发酵,容易发酵过度变酸,拿出来放在盆里,盖保鲜膜,同样的时间发酵至两倍大,还香😁。
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5.盖上保鲜膜,可以在上面压一个砧板。然后准备肉馅去吧,让它自由发酵。
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6.七两瘦肉,打成泥。
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7.胡萝卜一个,香菇四个。全部切碎。可以放进绞肉机打一下,快手。我是用刨刀刨胡萝卜,然后用菜刀剁碎,也挺快。
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8.洋葱半个这样,因为孩子不吃肥肉,单单瘦肉馅不好吃,洋葱吃起来有那么一点像肉皮的味道,也香,而且洋葱是好东西呀,清洁血管、抗癌降压,医生都喜欢洋葱,味道呛所以不惹虫,也就不打或少打农药了。
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9.肉,洋葱,胡萝卜,香菇,全都放进去深盆里,加叉烧酱、淀粉、酱油、十三香、糖、芝麻油一起。
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10.然后分次少量地加葱姜蒜水,顺一个方向搅打肉馅直至上劲,就好了。
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11.戴手套,压平。我是强迫症患者。
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12.面团发酵好了,揭开保鲜膜。
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13.取出来,盆壁都刮干干净净。
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14.案板撒点粉。
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15.排气。这一步揉充分一点,我脚下有个二宝抱大腿,闹着要我陪玩陪讲故事,没心情揉久一点,就想快点做好上锅蒸。
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16.我分成19个小面团。18个面团50克,剩下一个只有38克。然后盖保鲜膜松弛十分钟。这一步,松弛时间又多了点,转头陪娃,时间就过去了,面团又松弛过度……大热天的啊。怀念不带娃的自由时光。
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17.取一个小面团擀,中间厚边缘薄。
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18.加肉馅,包好,捏口。
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19.面皮软。
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20.随手过称,面皮加肉馅大概二两。
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21.做好一笼。
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22.第二笼。
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23.第三笼。完毕。
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24.连肉馅都刮干净了。准备的刚刚好。
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25.锅里加一半的水,开火加热,千万别煮开,只是煮到有点热气,手可以放进水里,不烫手。比较形象,温度计量,30°左右吧。然后把包子一层一层放上去,让包子坯松弛二十分钟。
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26.时间到,开中小火蒸,上气(如图,玻璃盖出现水珠)后再蒸十五分钟。先不要开盖,等过五分钟再开盖,并注意不要让盖子上的水滴落到包子上,面皮会软烂不好看。而如果一蒸好就开盖,面皮马上回缩塌陷,硬邦邦。窍门不多,但都是前辈们总结出来的、有用的。
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27.如我所说。成功有成功的理由,失败有食材的原因。聪明的你们,总结归纳一下,做的肯定比我的更好。
小窍门&温馨提示
面团排气充分。
和面的水量看面粉吸水性增减。