每次做水煮鱼,鱼片都特别容易碎是怎么回事?
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发布时间：2022-04-29 22:16
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时间：2022-06-24 07:38
一盆成功的水煮鱼，不仅能让嗜辣的人们眉开眼笑，也能让畏辣如虎的人们也体验到痛并快乐着的感觉。鲜艳明丽的辣椒，紧致弹牙的鱼肉，是通行所有人味蕾的美食。
用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，放在菜板上，鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5mm左右深度的口子，一般来说两斤左右，如果鱼小，就划浅一些，鱼大就更深一些，划到接触到内脏即可。从尾部用手开始掏出里面的内脏，有利于整体将内脏掏出来。
用温水清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑，因为温水比较容易清洗，使得鱼身不粘手和过于打滑。用小刀斜向鱼头开始刮鱼鳞。注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害，在鱼鳍处要仔细刮干净。
2. 小葱切末，大蒜拍碎，生姜切片，小米椒切段。
炒菜的时候蒜头拍碎是为什么？因为把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。
大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质"蒜素"，我们闻到的辛辣味就是蒜素产生的，这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等，特别是能杀死胃癌的首要诱因幽门螺杆菌。
3. 热锅凉油，将大蒜、生姜、小米椒放入锅内爆炒出香。
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。
4. 鱼肉切块，下锅爆炒。
在鱼肉下锅之前，一定要注意洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5. 加一勺盐、一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒。
6. 加入适量清水，没过鱼肉即可。
我们在做水煮鱼片时经常会遇到一个问题，做出来的鱼肉很容易就散，筷子一夹就碎了，那怎么才能让鱼肉不散整片整片的呢？经过多次的经验总结，问题就在这煮鱼的过程中是放冷水还是热水了。
我们煮鱼应该用热水，因为鱼肉本身就比较鲜嫩，加人热水能使鱼肉迅速收紧保持原有的完整片状，在吃的过程中也不会一夹就碎，倘若是用冷水的话，在水温逐步升高的过程中鱼肉会慢慢散开变成一团糊，不仅会影响口感而且也非常难看
7. 大火煮开后，转小火炖煮15分钟。
8. 出锅后，倒入汤汁，撒上一把葱花，即可享用美食。
一盆成功的水煮鱼，不仅能让嗜辣的人们眉开眼笑，也能让畏辣如虎的人们也体验到痛并快乐着的感觉。鲜艳明丽的辣椒，紧致弹牙的鱼肉，是通行所有人味蕾的美食。
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时间：2022-06-24 07:39
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