安旗酵母菌发面怎样蒸馒头？是用大火蒸还是小火？6

发布网友发布时间：2023-10-15 04:35

共4个回答

热心网友时间：2024-10-27 00:25

酵母蒸馒头主要是里面的酵母菌要起到发酵的作用，所以最好先将酵母用温水化开，水温不超过40度，不烫手为宜，太热容易把酵母里面的菌类烫死，起不到作用。和面后要放置有个发酵的过程，等面发到2倍大的时候才好，面发好后做成馒头后还要静止20分钟，这还是一个发酵的过程，如果没有这个过程直接蒸的话可能先需要小火。最好还是先放20分钟后再冷水上锅蒸20分钟。

热心网友时间：2024-10-27 00:26

通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中；2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀；3．将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中混合均匀并反复用手揉制成表面光滑、不粘手的面团；4．将面团搓成长条形，用面刀切成10等分或更多（根据喜好可将每个面团再轻搓成圆形）；5．将面团在35℃～40℃条件下醒发40分钟左右至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按后易复原为止（一般夏季放在室温下醒发，冬季放在垫有纱布的电饭锅蒸笼上醒发）；6．将醒发后的面团分开放在蒸笼上，盖紧锅盖，同时向电饭锅中加入约1／3的热水，打开电源加热至水沸腾开始计时；7．20分钟后关闭电源，稍停2分钟，揭开电饭锅盖，你就可以看到胖乎乎的小馒头了。纯酵母发酵法的优点是操作简便、省时，而且馒头有一种酵母特有的鲜香味。

热心网友时间：2024-10-27 00:26

你好，酵母发面不需要使用小气去蒸，生面做好馒头后放空气中让其发至拿在手中感觉发飘就可以上笼里大气蒸。放笼里小气蒸你不是内行很容易把馒头蒸成发糕了。

热心网友时间：2024-10-27 00:27

凉水上锅开锅后大火蒸二十分钟即可