卤一斤鸡脚需要多少克盐腌制?
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发布时间:2022-04-29 21:43
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热心网友
时间:2022-06-23 13:23
在卤菜制作中,腌制属于预处理的一种,一般需要加入食盐、香辛料(也可不加),料酒、葱姜、等搅拌均匀,再根据食材大小、腌制不等时间的一种方法。
食材进行腌制大体有三种作用:1.入底味,2.去腥,通过盐的腌制杀出血水,并且在香辛料的作用下来达到去腥。3.改善口感,通过腌制以后食材更紧致。
但并不是所有卤制的食材都需要腌制,从以上三个作用也可以看出腌制适合大件食材的预处理,小件的食材因为个头小容易入味,并且所含有的腥异味也比较少,完全可以通过后面的卤制来达到去腥目的,那么腌制就显得多此一举。鸡脚就是一个例子,本身鸡脚没有多少肉质,只有薄薄的一层外皮,所以不需要腌制,通过卤制同样可以达到入味、去腥、增香的效果。
鸡爪的营养价值很高,不仅含有丰富的钙质、胶原蛋白,还有大量脂肪、微量元素等。有降低血压、缓冲贫血、有美容养颜、强壮骨骼等作用。
今天借这个机会我给大家分享一款卤鸡脚的做法,这款鸡脚是借鉴了虎皮鸡爪的做法,将鸡脚提前炸出虎皮,快速调出卤汁,利用高压锅压至鸡脚软烂,口味麻辣鲜香,是酷热的夏季喝啤酒不可多得的小菜之一,并且这款鸡脚的卤水非常好调制,不需要留陈汁,每次按照比例制作即可,简单方便,口味一点也不差。
~【麻辣鸡脚】~
原材料和调料:鸡爪,郫县豆瓣酱,麦芽糖,花椒等香料,辣妹子酱,火锅底料,味极鲜,味精,白糖等。开始制作:1.冻鸡爪两包(大约四斤)放入清水中化冻,并泡水两小时去血水,捞出剪去脚趾甲。2.锅中加入清水(要没过鸡爪),放入麦芽糖两汤匙,白醋少许开火加热,等麦芽糖融化后再放入鸡脚,开锅焯水大约两三分钟,倒出沥干水分。
3.锅中倒入宽油,大火烧至七成热,下入鸡爪保持中大火,炸至鸡爪金*(外层起泡),捞出立即放入凉水中浸泡半小时以上。4.锅留底油100克,油温三成热时放入姜片50克炸干,入花椒二十克,八角四个、白芷两片,白蔻五粒,炸出香味,下入豆瓣酱40克,辣妹子酱20克,一起煸炒出红油,接着放入清水,开大火烧开,下入鸡爪,再放入火锅底料100克,味极鲜少许,味精、白糖调味,最后一起倒入高压锅内,上气压十分钟,关火自然放气。5.打开锅盖,将鸡爪逐一盛入盘中即可食用。
~【麻辣鸡脚制作小技巧】~
1.麦芽糖起上色作用,如果没有可以用蜂蜜代替。2.炸完鸡爪要快速放入凉水中,有条件的可以使用冰水,放入冰水中冷热交替可以使鸡爪起皱,并膨胀起虎皮。3.鸡爪尽量选用大厂家的品牌货,淤血少、质量有保证。4.这个比例属于家庭配方,如果酒店大批量制作,要将香料放入香料包再用,成品好打捞。5.调鸡爪卤水尽量不要放入老抽,因为成品凉了以后,颜色会氧化发黑严重。6.鸡爪压十分钟后要自然放气,不能直接拔下高压阀,避免压力沸腾使鸡爪爆裂而影响外观。
热心网友
时间:2022-06-23 13:23
大约需要30克盐,先把鸡脚放开水里煮三分钟,捞起来用冷水洗净,将鸡脚调制好的卤水里,一般卤料可以在市场买到。
热心网友
时间:2022-06-23 13:24
并不是所有卤制的食材都需要腌制,从以上三个作用也可以看出腌制适合大件食材的预处理,小件的食材因为个头小容易入味,并且所含有的腥异味也比较少,完全可以通过后面的卤制来达到去腥目的,那么腌制就显得多此一举。鸡脚就是一个例子,本身鸡脚没有多少肉质,只有薄薄的一层外皮,所以不需要腌制,通过卤制同样可以达到入味、去腥、增香的效果。
热心网友
时间:2022-06-23 13:24
盛器中倒入开水(约200ml)放入花椒和泡椒先泡一会,倒入泡椒水、姜片,调入盐、味精、白醋,混合均匀。将冲淋好的鸡爪加入,浸泡四五个小时后即可食用(中间每个一小时翻动一下使浸泡均匀) .
热心网友
时间:2022-06-23 13:25
卤一斤鸡爪需要30克盐。香料。:八角2克,桂皮5克,香叶2克,干辣椒10克。
卤一斤鸡脚需要多少克盐腌制?
在我的经验中,卤鸡脚是不需要腌制的,直接卤即可。在卤菜制作中,腌制属于预处理的一种,一般需要加入食盐、香辛料(也可不加),料酒、葱姜、等搅拌均匀,再根据食材大小、腌制不等时间的一种方法。食材进行腌制大体有三种作用:1.入底味,2.去腥,通过盐的腌制杀出血水,并且在香辛料的作用下来...
腌制鸡脚的方法
盐 20-25克(调料勺7平勺)老抽 5g(1勺)香油 5g(1勺)花椒油 10g 料酒 10克 腌制鸡爪的做法 两勺豆油把花椒勺出香味关火晾凉后备用,图片是4勺豆油,因为我是2斤鸡爪 鸡爪洗净从中间切开 去脚趾甲,然后从中间切开 凉水下锅,放几片姜片,加料酒10克,大火煮开,然后调中...
8斤鸡爪,盐80克,一斤鸡爪要多少克盐?
八斤鸡爪需要咸盐80克,那一斤鸡爪就需要咸盐十克
如果自己卤制一斤鸡脚的话,需要放多少盐?
梅花肉或者猪蹄(第一次卤水建议加,以后再用来卤就不作要求了),姜片20克,酱油30克,花椒3克,茶叶1克,香叶两片,桂皮一段2克左右,干辣椒10克,八角3颗,在中式菜品中使用,并没有一个标准,同样是五香粉,每个厨师每个厂家。香料在卤肉产品中的运用方法,经过无数前人不断摸索与改进,总结出...
卤鸡爪怎么做?自制卤鸡爪需要哪些调料?
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卤鸡脚制作方法和步骤?
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卤卤鸡脚怎么做
1.将鸡脚先冲水洗净,剪去鸡爪,并去膜备用。2.取锅,加入传统卤汁,放入作法1的鸡脚,改转小火卤约8分钟捞起,再刷上香油即可。卤鸡爪做法二,材料 鸡爪1000克,葱姜适量。调料:绍酒100克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,花椒2克,卤汁1000克,做法 1、卤汁的做法见后。2、将鸡爪洗净剪去趾尖...
卤鸡脚的做法 卤鸡脚怎么做
1、食材:鸡脚500克、香叶5克、花椒5克、干辣椒10克、盐5克、鸡精3克、白糖10克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺。2、去掉指甲的鸡脚焯水煮五分钟。3、凉水洗净备用。4、重新将鸡脚放入锅中。5、倒入没过鸡脚的水。6、加入准备好的大料,辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖。7、大火煮开后转小火煮...
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space 腌鸡肉怎么放盐 1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅,凉后磨细。2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水,加入0.25公斤食盐,入锅煮沸,用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后,再用多层纱布滤去杂质,放白糖0.1公斤,葡萄糖...
卤鸡脚的做法及配料
3.把腌制好的鸡爪洗净,进行焯水,锅中放冷水大概需要煮12分钟,热水大概需要8分钟,煮好后过冷水备用。4.把准备好的辛香料全部洗净,放入4000克水中,加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色,大火煮开,然后改小火煮40分钟,即成卤水。5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中,大火煮开,改中火...