阜阳正宗粉鸡做法

发布网友 发布时间：2022-04-29 22:53

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热心网友 时间：2022-06-25 02:57

选用上好的鸡脯肉，切成条状，加入盐，也可以打一个鸡蛋清，和红芋淀粉，充分摔打揉搓，让肉和淀粉充分粘和，放半个小时。旺火把鸡汤煮沸，将做好的粉鸡分开放入锅内轻轻搅拌，把旺火改为慢火煮十分钟即可。

配料

然后在用鸡汤做汤底，放上葱姜，材料，下入粉鸡，放点小白菜、黑木耳、香菜，点入香油，一碗鲜嫩的粉鸡就出锅了。

“粉鸡”特点是淡黄油亮, 外表软绵，里边粉色红嫩。品一口微辣略麻的“粉鸡”，让人回味无穷。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

美名

有人还作诗以记之：“馓子麻叶格拉条，淡咸马糊枕头馍，粉鸡撒(音sa)汤刀削面，咸馍锅帖面鱼茶”

被不少人诙谐地称为“阜阳十二地道小吃”。而叫得最响、最有广泛群众基础的当数物美价廉的“粉鸡汤”。

热心网友 时间：2022-06-25 02:57

阜阳私房菜，家味粉鸡这样做

主要食材：散养一年的老母鸡，红薯淀粉，盐、胡椒粉、葱、姜若干。

具体做法：
1、整只老母鸡剔掉骨头，沿着肉丝纹理垂直的方向切成手指粗细的长条。
2、将鸡肉条中加入适量盐、胡椒粉，用手充分抓拌均匀，腌渍十五分钟。
3、向腌渍好的鸡肉条中，打入两个鸡蛋的蛋清，抓拌均匀，然后再加入适量的红薯淀粉，要使每块鸡肉条上都均匀裹上淀粉。继续用手抓拌并进行充分的摔打。这一步是关键，目的是让淀粉嵌入肉丝，它的张力可使鸡肉软烂。

4、取锅烧白开水，放入生鸡骨。炖几分钟后，再加入葱段、姜片、盐、胡椒粉去腥。
5、把上述鸡肉一块块放进滚开水锅里。边下鸡肉条，边用勺子搅动，以防粘住锅底。起锅。
6、鸡肉块浮起后，小火焖煮一会儿，即可出锅上桌。

温馨提示：为了保持粉鸡的味道和色泽，第3步中不用蛋黄只用蛋清；如果不介意颜色，也可以打入整只鸡蛋。在第6步中，焖煮的时间有讲究。焖煮时间长，则鸡肉更加软烂，适合老年人和孩子的口感；焖煮时间短，则鸡肉稍脆，适合年轻人的口感。

热心网友 时间：2022-06-25 02:58

主要食材：散养一年的老母鸡，红薯淀粉，盐、胡椒粉、葱、姜若干。

具体做法：
1、整只老母鸡剔掉骨头，沿着肉丝纹理垂直的方向切成手指粗细的长条。
2、将鸡肉条中加入适量盐、胡椒粉，用手充分抓拌均匀，腌渍十五分钟。
3、向腌渍好的鸡肉条中，打入两个鸡蛋的蛋清，抓拌均匀，然后再加入适量的红薯淀粉，要使每块鸡肉条上都均匀裹上淀粉。继续用手抓拌并进行充分的摔打。这一步是关键，目的是让淀粉嵌入肉丝，它的张力可使鸡肉软烂。

4、取锅烧白开水，放入生鸡骨。炖几分钟后，再加入葱段、姜片、盐、胡椒粉去腥。
5、把上述鸡肉一块块放进滚开水锅里。边下鸡肉条，边用勺子搅动，以防粘住锅底。起锅。
6、鸡肉块浮起后，小火焖煮一会儿，即可出锅上桌。

温馨提示：为了保持粉鸡的味道和色泽，第3步中不用蛋黄只用蛋清；如果不介意颜色，也可以打入整只鸡蛋。在第6步中，焖煮的时间有讲究。焖煮时间长，则鸡肉更加软烂，适合老年人和孩子的口感；焖煮时间短，则鸡肉稍脆，适合年轻人的口感。