川味土豆烧鸡用火锅底料怎么烧才好吃啊?
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发布时间:2022-04-29 22:51
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热心网友
时间:2022-06-25 01:48
先把鸡肉,用清水煮一下,然后把水沥干,放一旁备用.准备盐八角\树皮\香叶\茴香,花椒\胡椒,大蒜\姜(我一般用的泡姜),口味重的,可以放点干辣椒.油下锅,用油量是平时抄菜的1.5倍.油加热的徒中序放入盐八角\树皮\香叶\茴香,花椒\胡椒,大蒜\姜东北大葱,加小半袋火锅底料,等香味溢出,把刚才用挡过的鸡倒入锅里,抄,等鸡变色后,加大半碗水,盖锅,煮一个小时,在加入洗好的土豆,半个小时后,就可以出锅了.装盘放入小葱...
热心网友
时间:2022-06-25 01:49
锅底制作程序:
1.准备工作 :土公鸡宰杀,经初加工后治净,斩成3厘米见方的块,加精盐(每500克鸡肉用2克)、料酒(每500克鸡肉用10克)、葱节(每500克鸡肉用8克)、姜片(每500克鸡肉用5克)拌匀,码味十分钟,捡去葱、姜。上网搜索:上善佳,泡青菜梗切成节。肥肠斜切成长约2厘米的滚刀块。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。野山椒去蒂,切成节。香菇去根脚,改成块。黄豆芽去根脚,洗净,入火锅盆中。
2.锅底制作: 锅置中火上,加火锅油,油温加热至180℃左右,下肥肠煸至吐油,放入葱段、姜片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香,掺入鲜汤,放入鸡块,调入精盐、胡椒粉,入高压锅中,烧压至鸡块成熟时,加鸡精、味精,入盛有黄豆芽的盆中,放入青笋、鲜香菇,锅底即制成。
食用方法:
锅底置炉具上,点火,味碟入桌,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后舀少许卤汁入碟中搅匀,即可涮烫,熟后蘸碟而食。
技术关键:
1.泡青菜宜选色泽金黄、梗硬鲜艳、咸香带酸、咸味适中者。卤肥肠以刚熟为度,不宜太熟软。
2.鸡块、肥肠须炒至吐油,方能增香、增鲜。