开胃肉丁怎么做
发布网友
发布时间:2022-04-29 23:21
我来回答
共1个回答
热心网友
时间:2022-06-25 18:00
开胃肉丁做法一,
材料
猪里脊,青椒,干辣椒,干花椒,蒜,生抽,盐
做法
1、猪里脊切成小丁,加入适量料酒与淀粉抓均上浆。
2、干辣椒切段,蒜切片,青椒切小块。
3、锅里放油加热后,把肉丁下锅滑油变色后,推在一边,把干辣椒,花椒与蒜片入锅爆香,与肉丁混合均匀。
4、起锅前倒入青椒快速翻炒几下,加生抽与香油调味出锅。
做法二,
材料
瘦猪肉150克.莴笋250克.泡红尖椒4个.蒜3瓣.姜1小块.香葱适量.生抽.香醋.糖.料酒.鸡精适量
做法
1、先将猪肉洗净切成1.2厘米见方的肉丁,用少许盐、鸡精、料酒、水淀粉、植物油拌匀腌30分钟备用。
2、将莴笋去皮切成见方的丁,用少许盐拌匀码味10分钟后淋清水沥干备用。
3、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉调成芡汁,泡红椒剁碎,姜、蒜切片备用。
4、炒锅下油烧至五成热,放入肉丁炒散,加入泡红椒末、姜、蒜片炒香油呈红色,再放入莴笋丁、葱炒匀烹入芡汁淋少许油出锅装盘。
做法三,
材料
食材:猪通脊肉300g,黄瓜1根,调料:干淀粉1汤匙(15g),盐1/2茶匙(3g),甜面酱2汤匙(30ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖 1汤匙(15g),芝麻香油2茶匙(10ml),高汤30ml,油50ml(实耗15ml)
做法
猪通脊肉洗净,仔细剔去肉皮和筋膜,切成1.5cm见方的小丁。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。
切好的猪通脊肉丁放入碗中,加入盐、干淀粉、料酒,用手抓拌几下,然后腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至7成热,沿锅边放入猪通脊肉丁划散,炒至变色盛出备用。
大火加热锅中剩余的油至7成热,放入黄瓜丁煸炒2分钟,捞出沥干油分备用。
倒出炒锅中多余的油,只留少许底油,用中火加热,放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。
放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀,最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
小诀窍
肉丁腌制:猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致,否则影响成菜口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次,这样更容易味道均匀,肉也更软嫩,也可以加入少许嫩肉粉。
炒制肉丁:炒肉丁时油温的控制很关键,首先油锅要热,在油温较高的时候将肉丁下锅,迅速划开,可以保持肉丁的弹性,让肉丁更加鲜嫩可口。
甜面酱的替代:配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替,如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。