开胃肉丁怎么做
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发布时间：2022-04-29 23:21
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时间：2022-06-25 18:00
材料
猪里脊，青椒，干辣椒，干花椒，蒜，生抽，盐
做法
1、猪里脊切成小丁，加入适量料酒与淀粉抓均上浆。
2、干辣椒切段，蒜切片，青椒切小块。
3、锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香，与肉丁混合均匀。
4、起锅前倒入青椒快速翻炒几下，加生抽与香油调味出锅。
做法二，
材料
瘦猪肉150克.莴笋250克.泡红尖椒4个.蒜3瓣.姜1小块.香葱适量.生抽.香醋.糖.料酒.鸡精适量
做法
1、先将猪肉洗净切成1.2厘米见方的肉丁，用少许盐、鸡精、料酒、水淀粉、植物油拌匀腌30分钟备用。
2、将莴笋去皮切成见方的丁，用少许盐拌匀码味10分钟后淋清水沥干备用。
3、将生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉调成芡汁，泡红椒剁碎，姜、蒜切片备用。
4、炒锅下油烧至五成热，放入肉丁炒散，加入泡红椒末、姜、蒜片炒香油呈红色，再放入莴笋丁、葱炒匀烹入芡汁淋少许油出锅装盘。
做法三，
材料
食材：猪通脊肉300g，黄瓜1根，调料：干淀粉1汤匙（15g），盐1/2茶匙（3g），甜面酱2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），白砂糖 1汤匙（15g），芝麻香油2茶匙（10ml），高汤30ml，油50ml（实耗15ml）
做法
猪通脊肉洗净，仔细剔去肉皮和筋膜，切成1.5cm见方的小丁。黄瓜洗净后也切成1.5cm见方的小丁备用。
切好的猪通脊肉丁放入碗中，加入盐、干淀粉、料酒，用手抓拌几下，然后腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至7成热，沿锅边放入猪通脊肉丁划散，炒至变色盛出备用。
大火加热锅中剩余的油至7成热，放入黄瓜丁煸炒2分钟，捞出沥干油分备用。
倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，用中火加热，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖和高汤翻炒均匀。
放入炒过的猪通脊肉丁和炒熟的黄瓜丁翻炒均匀，最后淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
小诀窍
肉丁腌制：猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致，否则影响成菜口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩，也可以加入少许嫩肉粉。
炒制肉丁：炒肉丁时油温的控制很关键，首先油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
甜面酱的替代：配料中的甜面酱也可以用黄酱或大酱来代替，如果是干黄酱就需要事先加水调和成稀糊状。
