为什么大豆蛋白变性是豆浆能够做成豆腐的关键

发布网友发布时间：2022-04-29 22:47

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热心网友时间：2022-06-24 23:25

因为豆腐是大豆蛋白凝胶的产物，将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性是豆腐形成的必要条件，而热变形的程度和蛋白质间的作用力决定了都得网格结构。从上可以看出，大豆做成豆腐之后蛋白质变性。不过正如鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化，大豆做成豆腐之后蛋白质的这种变性，对于人们生活来讲是有意的。

豆腐：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。