发布网友 发布时间:2022-04-29 22:47
共1个回答
热心网友 时间:2022-06-24 23:25
因为豆腐是大豆蛋白凝胶的产物,将生豆浆进行热处理使大豆蛋白发生变性是豆腐形成的必要条件,而热变形的程度和蛋白质间的作用力决定了都得网格结构。 从上可以看出,大豆做成豆腐之后蛋白质变性。不过正如鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性,熟后更易消化,大豆做成豆腐之后蛋白质的这种变性,对于人们生活来讲是有意的。
豆腐:
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。