什么笋干好吃?怎样才能买到?

发布网友发布时间：2022-04-29 22:29

共5个回答

热心网友时间：2022-06-24 14:40

笋干的好坏鲜嫩是关键。首先是要好的原料；再者要有地道的加工方法。
首先说原料，做淡（不加盐煮）笋干的毛竹笋，以早春的最佳，此时的笋生长缓慢，壁厚多汁。这时就有朋友要问，制成笋干了又怎么鉴别呢？其实知道笋的生长特性了一眼就能看明白。1。节间密，最好是节间看不到有空隙为佳。因为这样的笋还处于营养积累期不到拔节期。2.制成的笋干形状越看不到笋的形状为最能，因为嫩的笋含水量大在太阳底下晒干各部位失水收缩的速度不一致变形也就大。做咸笋干的小竹笋就又是不同的辨别方法了。小竹笋都是出土在立夏以后，这时天气已经相当热，笋子的生长也就很快，做成笋干同样用眼睛可以看出好坏。1，看颜色，以黄以白为好（因笋种不同故有黄白，基本以白的多。注意！不是盐附着在表面的那种白。）因为笋一旦超出土面受到光照就会变绿，光照越久颜色越绿。嫩白的自然是刚出来的。有的一个笋节可以看到下半段有很绿的地方就是证明很老了（因为由于笋子的拔节壳都包不住里面的肉了，笋肉直接暴露子外面所致。）2.同样变形厉害的为嫩，这点和上面一样。但是咸笋干不是晒的而是烘烤出来的，有些农户为了笋干更入味和在做菜浸泡时能更快吸水，就在烘干时进行揉搓，这样就人为的促使变形，这样也是型变厉害的为嫩，因为老笋想搓变形也难。
再谈地道的加工方法。1.原料要尽量去除根部老的部分。制成笋干以后，看横切面的圆点（这些点就是竹纤维的横切面）点越小或者根本看不出小点，就证明是嫩的还没有木质化。不明白的朋友可以看看竹筷的端头知道了，呵呵 2.是否进行压榨后再晒干的。有些农户为了缩短烘晒时间，将笋装入做好的容器里用千斤顶进行挤压脱水（这里流掉美味的笋汤啊！）。市场上那些扁平的形状很平整好看的就是进行过压榨的。这样的笋干浸泡是不容易吸水，且味道不好。所以千万不要选压榨过的笋干。
至于买么，我想会挑选了。应该就会买了

热心网友时间：2022-06-24 14:41

当然是绍兴的笋干菜（用毛笋做的），笋干好吃喽，我家里都是妈妈晒的，夏天几乎每户人家都有，笋干菜丝瓜（或薄子或葫芦瓜）汤（可以加鞭笋，鲜虾），鲜的咧，还特解暑下饭，那个美味就别提了；
毛笋烧肉在我们这也是特好吃的

热心网友时间：2022-06-24 14:41

冬笋干最好！过去称之为“玉兰片”，是各类菜肴的的高档配料！
浙江和江西出产的较好。

热心网友时间：2022-06-24 14:42

毛笋烧肉确实很好吃，记得我们上次去奉新玩的时候，就是点了他们那里的特产毛笋烧肉大家赞不绝口，好怀念那里的味道，，上次还在那里买了一包奉新特产笋干回来。自己弄的味道也不错哦。

热心网友时间：2022-06-24 14:43

天目笋干了