干扁豆角怎么做啊

发布网友发布时间：2022-04-29 13:15

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 16:06

煸豆角就是干煸四季豆，饭店里一般叫干煸四季豆。豆角是东北的叫法，不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的。其实做法很简单的干煸四季豆用料：四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙制作方法： 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。 2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。 3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。 4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！特点：干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。干煸四季豆原料:四季豆,干辣椒,花椒粒,姜片,蒜片 1.锅中放多些油，刚好淹过四季豆的样子，中火，油温不能太高，否则很快表面炸糊了里面还是生的。四季豆下油锅，炸到表面起皱的程度，沥干油起锅备用。油倒出,留少量备用。 2.中火，锅中下干辣椒、花椒、姜片、蒜片，先略炒到有香味出来，下四季豆，下盐，在锅中反复翻拨煸炒，到水气干透，软熟，撒点孜然粉或五香粉，簸匀起锅。要点：一定要中火，少油，这是“干煸”成菜的起码要求。火小了容易软棉口感不好，火大外表很快枯焦而里面还没有入味成熟，油太多则成了油炸，油太少容易粘锅，所以说这个菜非常的要凭经验，不是简单就能学会的

热心网友时间：2022-06-28 16:07

干煸豆角、原料：豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。制作过程：一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。 “干煸”是四川风味的主要烹调方法.还有干煸冬笋,干煸牛肉丝,,干煸四季豆,干煸肉丝,干煸胡萝卜丝,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕条,干煸鱿鱼丝,干煸辣子鸡,干煸冬笋,干煸苦瓜丝等等. ----------

热心网友时间：2022-06-28 16:07

一看都是平时不做饭的，只会抄菜谱。干煸豆角，要选圆形嫩豆角。先放油，然后放入少量花椒粒，跟油一起加热，这样能够让花椒的味道充分释放，等油热了里面自然就会飘出花椒的香味。油热后把大段或者整根的豆角放进去，这个过程里其他调料都不要放。就是用花椒油爆煎豆角，等到豆角外皮全部煸干起黑褐色泡后，放入姜末青椒丝（喜欢吃辣的话，可以在放青椒前先放点红尖椒段）。再滴上点生抽，然后翻炒到青椒丝刚刚熟的时候，放入咸盐准备出锅，最后出锅前放入少许味精和蒜末翻几下。OK了！不好吃的话，你来骂我！顺序上最开始和出锅前的一定别搞错了！

热心网友时间：2022-06-28 16:08

干煸豆角的做法 1 主料：长豆角 500g 2 配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加）姜丝5g 3 调料：食盐、鸡精少许 4 做法：将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段。开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑！待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘。 5 小帖士：① 一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！ ② 等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。

热心网友时间：2022-06-28 16:08

原料】四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。【制作过程】 1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下； 2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干； 3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。参考做法二：配料：刀豆角半斤，辣椒适量，蒜苗两根，盐少许制作：将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。