发布网友 发布时间:2022-04-29 13:15
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热心网友 时间:2022-06-28 16:06
煸豆角就是干煸四季豆,饭店里一般叫干煸四季豆。豆角是东北的叫法,不过一般也都是用那种南方人叫做四季豆的豆角做的。其实做法很简单的 干煸四季豆 用料: 四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙 制作方法: 1.四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末。 2.锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出。 3.倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。 4.加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中。 注意: 在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了! 特点: 干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。 干煸四季豆 原料:四季豆,干辣椒,花椒粒,姜片,蒜片 1.锅中放多些油,刚好淹过四季豆的样子,中火,油温不能太高,否则很快表面炸糊了里面还是生的。四季豆下油锅,炸到表面起皱的程度,沥干油起锅备用。油倒出,留少量备用。 2.中火,锅中下干辣椒、花椒、姜片、蒜片,先略炒到有香味出来,下四季豆,下盐,在锅中反复翻拨煸炒,到水气干透,软熟,撒点孜然粉或五香粉,簸匀起锅。 要点:一定要中火,少油,这是“干煸”成菜的起码要求。火小了容易软棉口感不好,火大外表很快枯焦而里面还没有入味成熟,油太多则成了油炸,油太少容易粘锅,所以说这个菜非常的要凭经验,不是简单就能学会的热心网友 时间:2022-06-28 16:07
干煸豆角、 原料: 豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。 制作过程: 一、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。 二、豆角撕去筋,洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。 三、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒翻匀即可上碟。 干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。你还可以做干煸长豆角等。 “干煸”是四川风味的主要烹调方法.还有干煸冬笋,干煸牛肉丝,,干煸四季豆,干煸肉丝,干煸胡萝卜丝,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕条,干煸鱿鱼丝,干煸辣子鸡,干煸冬笋,干煸苦瓜丝等等. ----------热心网友 时间:2022-06-28 16:07
一看都是平时不做饭的,只会抄菜谱。干煸豆角,要选圆形嫩豆角。先放油,然后放入少量花椒粒,跟油一起加热,这样能够让花椒的味道充分释放,等油热了里面自然就会飘出花椒的香味。油热后把大段或者整根的豆角放进去,这个过程里其他调料都不要放。就是用花椒油爆煎豆角,等到豆角外皮全部煸干起黑褐色泡后,放入姜末青椒丝(喜欢吃辣的话,可以在放青椒前先放点红尖椒段)。再滴上点生抽,然后翻炒到青椒丝刚刚熟的时候,放入咸盐准备出锅,最后出锅前放入少许味精和蒜末翻几下。OK了!不好吃的话,你来骂我!顺序上最开始和出锅前的一定别搞错了!热心网友 时间:2022-06-28 16:08
干煸豆角的做法 1 主料:长豆角 500g 2 配料:干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加) 姜丝5g 3 调料:食盐、鸡精少许 4 做法:将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑!待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。 5 小帖士:① 一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的! ② 等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。热心网友 时间:2022-06-28 16:08
原料】 四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。 【制作过程】 1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下; 2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干; 3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。 参考做法二: 配料:刀豆角半斤,辣椒适量,蒜苗两根,盐少许 制作:将豆角切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。 将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。 将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后将豆角加入翻炒。 豆角熟后加盐炒匀即可出锅。