巴伐利亚奶冻怎么做,有多大难度?
发布网友
发布时间：2022-04-29 12:39
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时间：2022-06-27 22:43
巴伐利亚奶冻的做法我已经放到下面了，难度不大，可以看视频
做法视频
8寸海绵蛋糕2片
全蛋5个、白砂糖178g、低筋面粉142g、牛奶89g、黄油53g、
基础原味巴伐利亚奶冻
糖35g、吉利丁片2片、牛奶160g、蛋黄2个、
巧克力巴伐利亚奶冻
黑巧克力40g、淡奶油80g、
咖啡巴伐利亚奶冻
浓缩咖啡6g、淡奶油80g、
装饰部分
镜面果胶、浓缩咖啡粉、绿色开心果
烘焙食谱步骤
#海绵蛋糕#
1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化，备用。
2. 全蛋打发至画8字不立马消失。
3. 筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。
4. 倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。
5. 烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。
6. 取出，晾凉脱膜，片成片备用。
#基础原味奶冻#
7. 牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾
8. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解
9. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。
10. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。
11. 把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。
12. 以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状
13. 淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
14. 倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。
15. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
16. 同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油
17. 装满模，放入冰箱冷却至凝固
18. 淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固
19. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
