白芷和什么香料互补

发布网友发布时间：2022-04-29 12:55

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热心网友时间：2022-06-28 06:53

白芷用于增强清新香气这种用途下，白芷一般会搭配南姜、良姜、小茴香、香菜籽、籽、香茅草这类香料，这种情况下白芷的用量不宜多，一般来说一斤肉大约配置0.5克的白芷即可。
白芷用于促进脂香的形成这种用途一般在油脂含量较高的食材上，一般常见的如猪脚、五花肉，常见搭配草果、草蔻、小茴香、香叶、山奈这类的香料，用量上一般适中即可，通过熬制的时间来形成脂香，在猪肉上用量大约为一斤1.5克，牛肉则是1克即可。
白芷用于麻辣口味形成特色的回口香气这种用途下白芷会搭配入砂仁、香砂、丁香、香茅这类的香料使用，用量上可以稍微多些一般一斤食材可用2.5克左右的量。

热心网友时间：2022-06-28 06:53

在卤水中，白芷与良姜的也是互补关系。白芷是卤制家禽类食材必备的去腥香料，而良姜同样具有去腥的效果。相比较而言，白芷的去腥效果优于良姜，但是白芷用量过多而带来苦涩的感觉，这是白芷的一种缺陷。另外就是它的用量如果过多，吃起来容易让人口干舌燥的感觉。因此，当我们将良姜和白芷搭配使用，就可以很好地化解这个问题。至于原理，就是白芷和良姜搭配，提升了鲜度。