油焖大虾的步骤
发布网友
发布时间：2022-04-29 11:54
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-27 07:00
备用食材：大虾15个，生抽1勺，白醋1勺，老抽1勺，大蒜3瓣，白糖半勺，料酒少许，食盐少许；
制作过程：第一步，大虾准备出适量，将其事先剪去虾须和虾足，再用牙签将虾线挑出，用清水将其冲洗干净，控下水，依次处理好的大虾放入在一个大碗中；
第二步，在其中加上点料酒和少许的食盐，用手将其抓拌均匀后，静置腌制一会，大蒜准备出适量，剥皮后切成细细的蒜蓉，炒锅中添上少许的食用油；
第三步，放入蒜蓉，小火煸炒出其中的香味，将腌制好的大虾放入在锅中，中火煸炒，一边炒一边用锅铲按压虾身，将其中的虾油*出，慢慢就会看到虾身变红了；
第四步，这个时候在其中加上一勺生抽和少许的老抽，炒至虾上色，同时再加上一勺白醋，加上点白糖提鲜，翻炒均匀后，加上小半碗的清水；
第五步，焖煮一会，待看到锅中的汤汁明显减少，收下汁，就可以关火了，将做好的油焖大虾盛出在盘中便可。
热心网友
时间：2022-06-27 07:00
1、制作油焖大虾最好四选用海虾，海虾个头大，壳薄肉劲道吃期开口感更好。
2、处理海虾：需要先剪掉虾腔，虾头的沙包，然后把整个虾头去掉备用。然后开背去掉虾虾线剪掉虾须。然后把虾身上的水全部用厨房纸巾吸干净防止遇到油后溅油。
3、炼虾油：热锅凉油放入适量食用油加入姜片，炸出香味，调制小火放入虾头，用勺子压虾头，挤出虾膏，小火煎煮，沥出虾油。大火炸至虾头焦黄，虾油盛出备用。
4、煎制：锅热后放入大虾小火干煎，煎出来的虾味更加浓郁，炸的虾香味出不来。加入少许虾油，虾变制红色后转大火把虾皮煎制焦黄煎出锅香气。
5、虾皮焦黄后再放入适量虾油铺满锅底，油量不能太大，油量太大澥汤，油少了没有，黏劲，根据虾的数量控制油量的放入，四只虾一两油左右即可，放入姜片爆出，香味，烹料酒让红油再次渗出红油渗出后放入一勺开水最后水耗干即可
以上为您问题的有关解答，希望可以帮助到您，如有其他问题，可随时提问
热心网友
时间：2022-06-27 07:01
食材用料
大青虾 12只，大葱 一根，小葱 一根，干辣椒段 少许，大蒜 三颗，生姜 一小块，盐 4克，鸡精 3克，白胡椒粉 3克，料酒 一大勺，生抽 一大勺，红烧酱油 少许，白糖 5克，水 适量
准备炒料，大葱设成斜段，大蒜拍扁，姜切末。干辣椒切段
把青虾买回来剪去须子和爪子，用剪刀从虾的头根部往后背处剪开，一直剪刀虾尾处，把虾线挑出来。煎好后洗干净控水
锅烧热倒入菜籽油
油八成热时把虾倒入锅中煸炒，炒到虾变成红色
把步骤一里的所有香料倒入锅中翻炒出香味
沿着锅边倒入料酒去腥
倒入生抽调味
倒入红烧酱油上色，一点儿就可以了，不要太多，否则虾变黑色了
放入白糖增鲜
加入盐调味
放入白胡椒粉去腥，然后翻炒均匀
加入适量的水，开大火，盖上锅盖焖煮两分钟左右
打开锅盖，汤汁变得浓稠即可关火
把虾挑出来摆盘，锅里的汤汁过滤出香料不要，剩下的汤汁淋在虾上即可，撒入小葱花即可
一道色泽诱人，营养美味的油焖大虾就做好了
热心网友
时间：2022-06-27 07:01
【食材】
主料：香菜；辣椒；砂仁；白芷；龙虾；花椒；八角；白糖；蒜头；生姜；鸡精；食用油；料酒；白酒；味精；葱白；啤酒；桂皮；香叶；白醋；草果；香料；小茴香；大虾
【做法详解】
1、香料：桂皮，八角，香叶，山奈，香果，草果，小茴香，香砂仁，白芷。
2、将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
3、把小龙虾捉住，去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间的一片，一拧一拉，肠子就粗来了。
4、剪去两只大夹的前端尖钩，从虾头部外壳的约1/2处（为了有效的保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄。
5、最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部。开虾背：剪刀从虾*那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易入味。
6、锅上火，烧热 ，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。
7、虾微变色后，将准备好的香料投入翻炒，将香料与虾炒匀，然后放入盐，白糖，白酒，白醋。
8、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中大火状态，焖十分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
9、汤汁快干时，用勺尝味，淡了可以加点盐，然后放入鸡精，味精，料酒，继续翻炒片刻，待汤汁收干，投入葱白或香菜盛出即可装盘。
