如何加工杏仁粉?

发布网友发布时间：2022-04-29 19:28

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热心网友时间：2022-06-21 01:58

工艺流程：原料选择→热烫去皮→浸泡脱苦→预煮→磨浆→冷却→调配→均质→冷却→浓缩→喷雾→干燥→成品。
（1）原料选择采用无霉烂和虫蛀且无氧化褐败的苦杏仁，除去杂质异物。（2）热烫去皮将杏仁投入沸水中煮1～2分钟，捞出沥干冷却，用手工或机械等方法去皮，去皮后的杏仁放入0.5%NaCl+0.02%Na2SO4护色液中浸泡。（3）浸泡脱苦将去皮后的杏仁放入60℃的温水中浸泡7天，每天换水1～2次。（4）预煮在70～80℃的热水中预煮10～15分钟，使杏仁软化，然后护色4小时。注意预煮车间通风。（5）磨浆过滤将预煮过的杏仁放在砂轮磨浆机中粗磨，同时加入3～5倍的水，磨至均匀浆状时移至胶体磨中精磨，此时加入0.1%的焦磷酸盐和亚硫酸的混合液，以利护色。再精磨5～6分钟，成为均匀乳状液时，放入离心甩浆机进行离心过滤，也可用160目的筛网过滤，滤渣可另行处理。（6）调配在过滤后的乳状液中添加适量的白砂糖、柠檬酸等进行调配，并搅拌均匀。（7）均质采用高压均质，以保产品的稳定性，防止沉淀，均质压力为180～200千克/厘米2。（8）成品制备将均质后的杏仁浆送入真空浓缩锅中，在82658.4～93324帕条件下浓缩，然后送入喷雾机内进行喷雾干燥，即得成品。