发布网友 发布时间:2022-04-28 13:49
共5个回答
热心网友 时间:2023-10-11 08:50
一斤黄豆能出多少豆腐?每个地方做的豆腐,同样的做法,出的多少也会有区别。出多少豆腐,有以下几种情况:
一、做哪种豆腐?
豆腐的品类不一样,一斤黄豆出的豆腐都是也不一样。
现在豆腐的品类有很多,常见的有老豆腐,酸浆豆腐,内酯豆腐等。
二、用哪种凝固剂?
在制作豆腐工程中,点浆所使用的凝固剂有石膏、盐卤和δ-葡萄糖酸内酯三种,有的采用混合点浆,每个地方做法还是有区别的。
三、生产豆腐所使用的大豆品质及水质怎么样?
一般情况下,做豆腐一般选用蛋白质含量较高的豆子,可以提高出出品率,做豆腐用水采用弱碱性水。
四、豆腐生产技术及工艺是否先进?
从工艺上讲有以下几点:
1、泡豆:泡豆是否完全,对出多少也有一定的影响;
2、磨浆:控制好黄豆与水的比例,磨浆时充分提取蛋白质;
3、煮浆:煮浆时间不宜过长,太长的话导致蛋白质变性过多,做出来的豆腐弹性差,出的也少;
4、点浆:控制好点浆工艺和手法,也可以采用标准化的自动点浆,豆腐品质更有保障;
5、压制:豆腐出的多少主要是豆腐的含水量,含水量越大出的相对就越多,反之越少。
以上几点都是影响一斤黄豆出多少豆腐的因素。在正常的情况下,
一斤黄豆出:卤水老豆腐2.5-2.8斤;
一斤黄豆出:石膏老豆腐3-4斤;
一斤黄豆出:嫩豆腐4-5斤
一斤黄豆出:内酯豆腐4.5-5.5斤
一斤黄豆出多少豆腐,主要在于当地人喜欢吃哪种豆腐,北方老豆腐居多,也叫北豆腐,一斤豆出2斤多。南方主要是石膏豆腐,也叫南豆腐,有的采用冲浆法,做水豆腐,也叫嫩豆腐,一斤豆子可以出4斤多。豆腐做法随着地域不同而变化,但是唯一不变的是含水量越大,出的越多,做出适合当地人吃的豆腐,就是好豆腐!
热心网友 时间:2023-10-11 08:51
一斤黄豆可一般可以出6斤豆腐左右,最主要的还是看黄豆的质量,黄豆的质量好,出的豆腐就多热心网友 时间:2023-10-11 08:51
大概可以生产出来四五斤左右的豆腐,而且产量也比较高,所以卖的价格也就比较便宜。热心网友 时间:2023-10-11 08:52
大约是黄豆质量的1/3,具体是多少得根据制作的方法和制作的手段来决定。热心网友 时间:2023-10-11 08:53
可以做出五斤豆腐。是因为大豆泡水后磨成浆。煮沸的时候会放入一种卤化物。两个东西合起来可以锁住大量的水分。热心网友 时间:2023-10-11 08:50
一斤黄豆能出多少豆腐?每个地方做的豆腐,同样的做法,出的多少也会有区别。出多少豆腐,有以下几种情况:
一、做哪种豆腐?
豆腐的品类不一样,一斤黄豆出的豆腐都是也不一样。
现在豆腐的品类有很多,常见的有老豆腐,酸浆豆腐,内酯豆腐等。
二、用哪种凝固剂?
在制作豆腐工程中,点浆所使用的凝固剂有石膏、盐卤和δ-葡萄糖酸内酯三种,有的采用混合点浆,每个地方做法还是有区别的。
三、生产豆腐所使用的大豆品质及水质怎么样?
一般情况下,做豆腐一般选用蛋白质含量较高的豆子,可以提高出出品率,做豆腐用水采用弱碱性水。
四、豆腐生产技术及工艺是否先进?
从工艺上讲有以下几点:
1、泡豆:泡豆是否完全,对出多少也有一定的影响;
2、磨浆:控制好黄豆与水的比例,磨浆时充分提取蛋白质;
3、煮浆:煮浆时间不宜过长,太长的话导致蛋白质变性过多,做出来的豆腐弹性差,出的也少;
4、点浆:控制好点浆工艺和手法,也可以采用标准化的自动点浆,豆腐品质更有保障;
5、压制:豆腐出的多少主要是豆腐的含水量,含水量越大出的相对就越多,反之越少。
以上几点都是影响一斤黄豆出多少豆腐的因素。在正常的情况下,
一斤黄豆出:卤水老豆腐2.5-2.8斤;
一斤黄豆出:石膏老豆腐3-4斤;
一斤黄豆出:嫩豆腐4-5斤
一斤黄豆出:内酯豆腐4.5-5.5斤
一斤黄豆出多少豆腐,主要在于当地人喜欢吃哪种豆腐,北方老豆腐居多,也叫北豆腐,一斤豆出2斤多。南方主要是石膏豆腐,也叫南豆腐,有的采用冲浆法,做水豆腐,也叫嫩豆腐,一斤豆子可以出4斤多。豆腐做法随着地域不同而变化,但是唯一不变的是含水量越大,出的越多,做出适合当地人吃的豆腐,就是好豆腐!
热心网友 时间:2023-10-11 08:51
一斤黄豆可一般可以出6斤豆腐左右,最主要的还是看黄豆的质量,黄豆的质量好,出的豆腐就多热心网友 时间:2023-10-11 08:51
大概可以生产出来四五斤左右的豆腐,而且产量也比较高,所以卖的价格也就比较便宜。热心网友 时间:2023-10-11 08:52
大约是黄豆质量的1/3,具体是多少得根据制作的方法和制作的手段来决定。热心网友 时间:2023-10-11 08:53
可以做出五斤豆腐。是因为大豆泡水后磨成浆。煮沸的时候会放入一种卤化物。两个东西合起来可以锁住大量的水分。