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食品酶学食品工业中应用的酶制剂主要为什么,大多来源于
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发布时间:2022-04-28 13:49
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时间:2023-09-13 03:17
酶制剂在食品工业中的应用作为一种食品添加剂,与传统的化学法,如酸法、碱法加工食品相比,酶技术具有显著的优越性。首先,酶的催化反应具有高度专一性和高效性,酶制剂用量小,经济上合算;再次,酶反应条件温和,营养成分损失少,易操作,能耗低。因此,酶工程技术在食品的各个领域得到了广泛应用,如制糖业、酿造业、肉类工业、焙烤业以及乳品工业和果蔬加工业等。
酶主要来源于植物、动物和微生物。最早人们多是从动物或植物组织中提取的,例如从动物的胰脏及胃、木瓜、菠萝等中提取各种酶。但动物和植物生长周期长,成本高,又受地理、气候、季节等因素的影响而不适宜于大规模生产酶制剂。目前,工业上应用的酶大多采用微生物发酵法生产。近年来,随着基因工程技术的快速发展,为提高酶产量和新品种的开发开辟了新途径。以上供参考。
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