千层酥烘烤后收缩什么原因
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发布时间：2022-04-28 13:47
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热心网友
时间：2023-10-11 05:53
引起千层酥收缩的原因常见有的：
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；
③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。
这里以千层酥为例子作答：
①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。
④也可能是烘焙时间不够。
食材
食谱热量：896.7(大卡)
主料
面粉245g
玉米油87g
方法/步骤
1
油皮用料：面粉135g，糖15g，玉米油40g，温水55g称量好，收放一起。
2
先用筷子搅拌匀，在和成面团，要多揉搓一会儿，使面团光滑。饧半小时。
3
油酥用料：面粉110g，玉米油47g，收放一起。
4
和成团即可。
5
油皮分成均匀地10个剂子。
6
油酥的面团分成相等的两份。一份放入红曲粉，一份放入抹茶粉。
7
都分别揉搓后成两个颜色的面团。
8
每个面团都分成均匀的10份，搓圆。
9
一个抹茶粉面团，一个红曲粉面团为一组，两个面团轻轻挤压放一起。
10
油皮压扁，包入两个颜色的油酥，收紧口，收口向下放。
11
每个剂子擀成长椭圆形，卷起。依次都做好。
12
在把做好的剂子顺过来擀长，卷起。这个尽量擀长一点，宽约有2cm。
13
每个剂子立起来卷纹向上压扁。
14
再轻轻擀圆，包入自己喜欢的馅料，我放的雪豆馅。
15
收紧口，收口向下，整理的圆一点。
16
都做好放到烤盘上。
17
烤箱提前预热180度，烤盘放中层，上下火，20分钟。
18
成品
END
注意事项
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。 大小没有严格要求，按照自己的喜好调整吧。所包的馅的量也可以调整。 喜欢颜色深一点的，可以多放点红曲粉和抹茶粉。
热心网友
时间：2023-10-11 05:54
调料：白砂糖，奶油，糖霜。
做法：1.千层酥皮片铺开，放进烤箱烤成金*取出待用。 2.将葡萄洗净榨成汁后，与白砂糖同煮到葡萄汁浓稠时关火，放凉。 3.奶油中分次加入白砂糖，顺同一方向打起，再与放凉的葡萄汁拌匀。 4.铺上一层酥皮，上抹一层派馅，再铺酥皮，如此反复铺三层，在最上面的酥皮上撒少许糖霜，并饰以葡萄即成。
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时间：2023-10-11 05:53
引起千层酥收缩的原因常见有的：
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；
③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。
这里以千层酥为例子作答：
①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。
④也可能是烘焙时间不够。
食材
食谱热量：896.7(大卡)
主料
面粉245g
玉米油87g
方法/步骤
1
油皮用料：面粉135g，糖15g，玉米油40g，温水55g称量好，收放一起。
2
先用筷子搅拌匀，在和成面团，要多揉搓一会儿，使面团光滑。饧半小时。
3
油酥用料：面粉110g，玉米油47g，收放一起。
4
和成团即可。
5
油皮分成均匀地10个剂子。
6
油酥的面团分成相等的两份。一份放入红曲粉，一份放入抹茶粉。
7
都分别揉搓后成两个颜色的面团。
8
每个面团都分成均匀的10份，搓圆。
9
一个抹茶粉面团，一个红曲粉面团为一组，两个面团轻轻挤压放一起。
10
油皮压扁，包入两个颜色的油酥，收紧口，收口向下放。
11
每个剂子擀成长椭圆形，卷起。依次都做好。
12
在把做好的剂子顺过来擀长，卷起。这个尽量擀长一点，宽约有2cm。
13
每个剂子立起来卷纹向上压扁。
14
再轻轻擀圆，包入自己喜欢的馅料，我放的雪豆馅。
15
收紧口，收口向下，整理的圆一点。
16
都做好放到烤盘上。
17
烤箱提前预热180度，烤盘放中层，上下火，20分钟。
18
成品
END
注意事项
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。 大小没有严格要求，按照自己的喜好调整吧。所包的馅的量也可以调整。 喜欢颜色深一点的，可以多放点红曲粉和抹茶粉。
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时间：2023-10-11 05:54
调料：白砂糖，奶油，糖霜。
做法：1.千层酥皮片铺开，放进烤箱烤成金*取出待用。 2.将葡萄洗净榨成汁后，与白砂糖同煮到葡萄汁浓稠时关火，放凉。 3.奶油中分次加入白砂糖，顺同一方向打起，再与放凉的葡萄汁拌匀。 4.铺上一层酥皮，上抹一层派馅，再铺酥皮，如此反复铺三层，在最上面的酥皮上撒少许糖霜，并饰以葡萄即成。
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时间：2023-10-11 05:53
引起千层酥收缩的原因常见有的：
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等；
②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度；
③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。
这里以千层酥为例子作答：
①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。
④也可能是烘焙时间不够。
食材
食谱热量：896.7(大卡)
主料
面粉245g
玉米油87g
方法/步骤
1
油皮用料：面粉135g，糖15g，玉米油40g，温水55g称量好，收放一起。
2
先用筷子搅拌匀，在和成面团，要多揉搓一会儿，使面团光滑。饧半小时。
3
油酥用料：面粉110g，玉米油47g，收放一起。
4
和成团即可。
5
油皮分成均匀地10个剂子。
6
油酥的面团分成相等的两份。一份放入红曲粉，一份放入抹茶粉。
7
都分别揉搓后成两个颜色的面团。
8
每个面团都分成均匀的10份，搓圆。
9
一个抹茶粉面团，一个红曲粉面团为一组，两个面团轻轻挤压放一起。
10
油皮压扁，包入两个颜色的油酥，收紧口，收口向下放。
11
每个剂子擀成长椭圆形，卷起。依次都做好。
12
在把做好的剂子顺过来擀长，卷起。这个尽量擀长一点，宽约有2cm。
13
每个剂子立起来卷纹向上压扁。
14
再轻轻擀圆，包入自己喜欢的馅料，我放的雪豆馅。
15
收紧口，收口向下，整理的圆一点。
16
都做好放到烤盘上。
17
烤箱提前预热180度，烤盘放中层，上下火，20分钟。
18
成品
END
注意事项
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。 大小没有严格要求，按照自己的喜好调整吧。所包的馅的量也可以调整。 喜欢颜色深一点的，可以多放点红曲粉和抹茶粉。
热心网友
时间：2023-10-11 05:54
调料：白砂糖，奶油，糖霜。
做法：1.千层酥皮片铺开，放进烤箱烤成金*取出待用。 2.将葡萄洗净榨成汁后，与白砂糖同煮到葡萄汁浓稠时关火，放凉。 3.奶油中分次加入白砂糖，顺同一方向打起，再与放凉的葡萄汁拌匀。 4.铺上一层酥皮，上抹一层派馅，再铺酥皮，如此反复铺三层，在最上面的酥皮上撒少许糖霜，并饰以葡萄即成。
