发布网友 发布时间:2022-04-28 13:47
共2个回答
热心网友 时间:2023-10-11 05:53
引起千层酥收缩的原因常见有的:
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;
②搅拌时空气打入太多,即搅拌过度;
③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
这里以千层酥为例子作答:
①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多;
②可以是配方中油脂用量太大;
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。
④也可能是烘焙时间不够。
食材
食谱热量:896.7(大卡)
主料
面粉245g
玉米油87g
方法/步骤
1
油皮用料:面粉135g,糖15g,玉米油40g,温水55g称量好,收放一起。
2
先用筷子搅拌匀,在和成面团,要多揉搓一会儿,使面团光滑。饧半小时。
3
油酥用料:面粉110g,玉米油47g,收放一起。
4
和成团即可。
5
油皮分成均匀地10个剂子。
6
油酥的面团分成相等的两份。一份放入红曲粉,一份放入抹茶粉。
7
都分别揉搓后成两个颜色的面团。
8
每个面团都分成均匀的10份,搓圆。
9
一个抹茶粉面团,一个红曲粉面团为一组,两个面团轻轻挤压放一起。
10
油皮压扁,包入两个颜色的油酥,收紧口,收口向下放。
11
每个剂子擀成长椭圆形,卷起。依次都做好。
12
在把做好的剂子顺过来擀长,卷起。这个尽量擀长一点,宽约有2cm。
13
每个剂子立起来卷纹向上压扁。
14
再轻轻擀圆,包入自己喜欢的馅料,我放的雪豆馅。
15
收紧口,收口向下,整理的圆一点。
16
都做好放到烤盘上。
17
烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,20分钟。
18
成品
END
注意事项
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。 大小没有严格要求,按照自己的喜好调整吧。所包的馅的量也可以调整。 喜欢颜色深一点的,可以多放点红曲粉和抹茶粉。
热心网友 时间:2023-10-11 05:54
原料:葡萄100克,千层酥皮6片。热心网友 时间:2023-10-11 05:53
引起千层酥收缩的原因常见有的:
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;
②搅拌时空气打入太多,即搅拌过度;
③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
这里以千层酥为例子作答:
①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多;
②可以是配方中油脂用量太大;
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。
④也可能是烘焙时间不够。
食材
食谱热量:896.7(大卡)
主料
面粉245g
玉米油87g
方法/步骤
1
油皮用料:面粉135g,糖15g,玉米油40g,温水55g称量好,收放一起。
2
先用筷子搅拌匀,在和成面团,要多揉搓一会儿,使面团光滑。饧半小时。
3
油酥用料:面粉110g,玉米油47g,收放一起。
4
和成团即可。
5
油皮分成均匀地10个剂子。
6
油酥的面团分成相等的两份。一份放入红曲粉,一份放入抹茶粉。
7
都分别揉搓后成两个颜色的面团。
8
每个面团都分成均匀的10份,搓圆。
9
一个抹茶粉面团,一个红曲粉面团为一组,两个面团轻轻挤压放一起。
10
油皮压扁,包入两个颜色的油酥,收紧口,收口向下放。
11
每个剂子擀成长椭圆形,卷起。依次都做好。
12
在把做好的剂子顺过来擀长,卷起。这个尽量擀长一点,宽约有2cm。
13
每个剂子立起来卷纹向上压扁。
14
再轻轻擀圆,包入自己喜欢的馅料,我放的雪豆馅。
15
收紧口,收口向下,整理的圆一点。
16
都做好放到烤盘上。
17
烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,20分钟。
18
成品
END
注意事项
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。 大小没有严格要求,按照自己的喜好调整吧。所包的馅的量也可以调整。 喜欢颜色深一点的,可以多放点红曲粉和抹茶粉。
热心网友 时间:2023-10-11 05:54
原料:葡萄100克,千层酥皮6片。热心网友 时间:2023-10-11 05:53
引起千层酥收缩的原因常见有的:
①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;
②搅拌时空气打入太多,即搅拌过度;
③面筋的支承力不足,即拌面粉时面筋形成太少。
这里以千层酥为例子作答:
①可能是打油时,加蛋速度太快,搅拌机速度太高,使面糊打入空气太多;
②可以是配方中油脂用量太大;
③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少,没有足够的面筋出现。
④也可能是烘焙时间不够。
食材
食谱热量:896.7(大卡)
主料
面粉245g
玉米油87g
方法/步骤
1
油皮用料:面粉135g,糖15g,玉米油40g,温水55g称量好,收放一起。
2
先用筷子搅拌匀,在和成面团,要多揉搓一会儿,使面团光滑。饧半小时。
3
油酥用料:面粉110g,玉米油47g,收放一起。
4
和成团即可。
5
油皮分成均匀地10个剂子。
6
油酥的面团分成相等的两份。一份放入红曲粉,一份放入抹茶粉。
7
都分别揉搓后成两个颜色的面团。
8
每个面团都分成均匀的10份,搓圆。
9
一个抹茶粉面团,一个红曲粉面团为一组,两个面团轻轻挤压放一起。
10
油皮压扁,包入两个颜色的油酥,收紧口,收口向下放。
11
每个剂子擀成长椭圆形,卷起。依次都做好。
12
在把做好的剂子顺过来擀长,卷起。这个尽量擀长一点,宽约有2cm。
13
每个剂子立起来卷纹向上压扁。
14
再轻轻擀圆,包入自己喜欢的馅料,我放的雪豆馅。
15
收紧口,收口向下,整理的圆一点。
16
都做好放到烤盘上。
17
烤箱提前预热180度,烤盘放中层,上下火,20分钟。
18
成品
END
注意事项
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。 大小没有严格要求,按照自己的喜好调整吧。所包的馅的量也可以调整。 喜欢颜色深一点的,可以多放点红曲粉和抹茶粉。
热心网友 时间:2023-10-11 05:54
原料:葡萄100克,千层酥皮6片。