云南牛肝菌做岀的菜是苦味,吃了会不会有事呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 09:21

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热心网友时间：2023-09-18 09:32

牛肝菌的味道应该是香滑可口的，但是偶尔我们在吃的时候会吃到有点苦的牛肝菌。那么，牛肝菌为什么是苦的？牛肝菌苦的能吃吗？

牛肝菌为什么是苦的

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。

牛肝菌本身气味特殊，应该说是一种类似酱香味道。但是在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。

牛肝菌苦的可以吃吗

建议不要吃。

云南的牛肝菌也分很多种的，有一种方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顾名思义，尤其苦，当然价格也便宜了，农村里去采菌子的人一般都不会要的，没人做来吃，要吃的话很费劲，要用石灰水浸泡去苦味。

牛肝菌的家常做法

母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。

做法

1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。

2、利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。

牛肝菌炖鸡

3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。

4、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。

5、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

小贴士

建议你先把牛肝菌水发2个小时，让它变软。过硬的菌杆就切掉，然后就是大蒜切碎，算要多放但别盖了菌子的味道。能吃辣再放点辣椒，生姜就不要了。用植物油烧热，下蒜，然后倒入牛肝菌放盐、味精翻炒4、5分钟，之后倒入一下碗水，盖上盖子焖，直到水分被吸收就可以起锅了。菌子有天然的鲜甜，通常不建议搭配过多的食材，不然就夺味了。

热心网友时间：2023-09-18 09:33

它就是有苦味的，有很多菌都是苦的，但是有清凉的疗效。

热心网友时间：2023-09-18 09:33

牛肝菌是牛肝菌和松塔牛肝菌的总称，其中除少数品种有毒或有苦味，不能食用外，大部分品种都可食用。

牛肝菌本身就有一种特殊的气味，应该说是一种类似酱香的味道。然而，在一些加工过程中，例如烘烤和脱水，可能会产生其他气味

热心网友时间：2023-09-18 09:34

牛肝菌吃了不会有事，吃的时候一定要让专业人士烹煮，不是所有的牛肝菌都会发苦的。牛肝菌略带苦味，它和普通的蘑菇有很多不同之处。蘑菇腹面大多是菌褶，而牛肝菌腹面大多是菌孔，而且牛肝菌十分繁杂，如果混进了苦粉孢牛肝菌等苦味牛肝菌，做出来的菜就会呈现苦味。

热心网友时间：2023-09-18 09:35

不会！但这是一种叫做苦牛朵的牛肝菌，因为苦，所以价格便宜，真正牛肝菌既是食材也是药材，对人体还有祛风除湿以及舒筋活络的作用，就是菌类的特殊味道。不会有苦味。