面包爆馅的原因
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发布时间：2022-04-27 06:31
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热心网友
时间：2022-06-27 17:59
面包爆馅的原因；
收口没有收紧
如果你的面包爆馅了，首先要看下是哪个地方爆的，如果是收口处那么几乎可以肯定是你收口没收紧导致的。有的伙伴会问，我明明收的很紧，为什么还会爆开呢？
1.沾到油
一个原因是你的内馅如果油脂含量比较高，那么在包的时候可能面皮沾上了内馅，即使暂时感觉黏住了，但由于油脂比较多，后期发酵烘烤时非常容易爆开，所以包馅时，尽量避免收口处的面皮碰到内馅。
2.沾到粉
还有一种可能是你手粉用太多，在包馅的时候收口处很多面粉，也会导致收口处收不紧。
面团较干
非常干的面团真的对包馅很不友好！贝果就是非常典型的例子哈，经常爆馅~那么面比较干的时候，记得用湿布把收口的地方沾一沾，增加黏性，这样可以很好的放置收口处爆馅。
馅料放太多
这个也是显而易见的原因，馅料的量不可以放太多，面团量的一半或者再少一些即可，一是有皮薄馅大爆馅的危险，二是内馅一般味道都会比较重，如果外皮太少，会使面包整体味道变得过重。
包馅不均匀
这个也是很多伙伴爆馅的一个原因，因为馅包的不够均匀，不是在外皮的中心，不论偏到哪一个地方，那个地方的皮都会相应变薄，都可能会爆开。所以包馅尽量包均匀，包在面皮的正中间是最好的。
面团筋度没打够，延展性不好
这个其实算包馅的最干本原因之一。为什么皮薄的地方容易包馅，归根结底还是面的延展性不够，支撑不住面团的膨胀，在面团膨胀到一定程度时，面筋断裂，面团裂开了。松弛时间不够也会导致面团延展性不够，所以在包馅时，请务必面团搅打到位，松弛到位。
热心网友
时间：2022-06-27 17:59
热心网友
时间：2022-06-27 18:00
