餐厅经营利润计划包含哪些方面
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发布时间：2022-04-29 01:59
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热心网友
时间：2022-06-28 04:43
热心网友
时间：2022-06-28 04:43
(1) 直接计算法。其计算公式为：
饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）
(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行：
第一步，确定基期经营利润。 其计算公式为：
基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润
第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
其计算公式为：
接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］
价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］
第三步：
成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）
税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］
计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额
2。
饭店信用期限
增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）
＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）
产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金
＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）
3。
饭店营业成本
饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本
商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费
4。
饭店营业收入
饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入
＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入
5。 计划期客房总接待能力
计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数
6。
年度客房营业收入
年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价
7。 计划期餐厅总接待能力
餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数
8。 收入费用率
收入费用率＝（
热心网友
时间：2022-06-28 04:44
市场环境、客人消费结构等诸多因素的影响。因此，编制营业收入计划就需要区别出不同。
2.营业费用计划。
还有营业利润计划。营业利润是经济效益的本质体现。营业利润是营业收入减去营业成本、营业费用和营业税金后的余额。在饭店、宾馆的餐饮部门，营业利润形成后，上交税金和利润分配由全店统一安排，营业利润计划只反映部门经营效果。在餐馆，营业利润计划还包括税金安排和利润分配内容。因此，计划指标内容还包括利润额、利润率、成本利润率、资金利润率和实现税利等。
