如何用烤箱制作简单的蛋糕?
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发布时间:2022-04-29 07:45
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热心网友
时间:2022-06-21 07:17
原创,非复制——
一般情况下,蛋糕的方子如下:低筋粉500g,新鲜鸡蛋1000g左右(连壳称),白糖500g,泡打粉10g,蜂蜜适量,水少许。
——你可以永远记住面粉、鸡蛋和糖的比例1:2:1
鸡蛋、白糖和蜂蜜轻轻搅匀,放置20分钟,然后充分抽打(可以用蛋抽--不锈钢丝绕成的那种打蛋器,厨具店和超市都有卖的)起泡,直至发白,体积膨胀三倍左右,插筷不倒。面粉和泡打粉混匀,用细罗筛过筛,轻轻倒入打好的蛋泡中拌和成坯浆,如太粘稠可加少许水。
准备好模具或蛋糕纸杯(卖厨具的地方有卖),把坯浆加入,注意不要超过模具深度的二分之一,可以在坯浆里放一些葡萄干、花生仁、小豆沙团之类的自己喜欢的东西(受热不会出水的东西),然后装入烤盘。
烤箱预热,上火220℃,下火200℃,把烤盘放入,一般情况10-15分钟,见表面膨胀,色泽棕红即可,若喜欢油重,可以在烤制过程中分两次浇一些猪油或花生油。
最好是不怕费力的把鸡蛋打成蛋泡,才会膨松柔软,不要过分依赖泡打粉。
热心网友
时间:2022-06-21 07:18
戚风蛋糕
材料(8寸,以原料份量最大的算,1000G低筋粉可以做5次左右):
蛋黄部分:蛋黄100克 粟粉10克 低粉100克 水50克 幼砂糖30克 色拉油50克 泡打粉2克 精盐2克
蛋白部分:蛋白200克 幼砂糖100克 塔塔粉2克
方法:1.蛋黄和幼砂糖纳入不锈钢盆中,用打蛋器搅打至幼砂糖溶解且蛋黄液呈乳白色时,再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀,然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐,轻轻搅拌均匀。
2.蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里,用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时,加入幼砂糖,继续搅打至蛋白呈软峰状(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)并硬性发泡。
(新手注意:打发不成功主要原因一是盆里有水;二是有蛋黄漏进去。哪怕一点点都会影响打发)
3.先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀,再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4.将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平,然后放入炉温为上火160℃的烤箱内,烘烤约50分钟,烤熟即取出。
轻乳酪蛋糕
奶油奶酪125克,鸡蛋2个,动物性淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克
烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。
做法:
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放入打蛋盆中,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态,加入两个蛋黄,并搅打均匀。
2、将低粉筛入奶酪糊中,用刮刀拌匀,一直拌至完全混合,放进冰箱冷藏。
3、接下来打发蛋白,用打蛋器打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3糖并继续搅打,蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖打到表面开始有纹路时,加剩下的1/3糖,直到蛋白打至接近硬性发泡的程度即可。打发好的蛋白,提起打蛋器后,拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲,这个状态就可以了。
4、将乳酪糊取出来,此时应该是比较浓稠的状态,挖1/3蛋白到乳酪糊里,用刮刀拌匀,然后全倒回蛋白盆里搅拌(不要打圈搅拌)。
5、烤箱预热,将蛋糕模用锡纸包裹,将拌好的面糊倒入模内,在烤盘里注水,大概3cm高度,模子放在水里。烤盘放在烤箱下层,160度烤1小时左右,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
6、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模,待自然冷却后再脱模,放入冰箱冷藏4小时左右,再切块食用。口感更佳。
做西点经常是需要分离蛋黄和蛋白,小窍门:用手挤压空的饮料瓶,瓶口对准蛋黄,一下就把蛋黄吸进去了。又快又不会破。
热心网友
时间:2022-06-21 07:18
蛋10个。盐15克。白砂糖1.7斤(必须白砂糖)水1.6斤葡萄糖40克
蛋糕油40克
面粉2.7斤泡打粉45克
一:蛋糖+盐+葡萄糖 打化。(中档打10钟)
二:加入蛋糕油打4到5分钟就好了
三:加入面粉+泡打粉,最后拌均 最好再打1分钟
用简易打蛋器 少量制作时按比例递减各种材料 烤190到200之间摄氏度 18分钟左右 黄透了略带黑色
热心网友
时间:2022-06-21 07:19
五个鸡蛋,150克牛奶,150克低筋面粉,150克糖(不喜欢甜的可以少点),50克油,少许盐
需要具体步骤吗