如何用烤箱制作简单的蛋糕?
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发布时间：2022-04-29 07:45
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热心网友
时间：2022-06-21 07:17
一般情况下，蛋糕的方子如下：低筋粉500g，新鲜鸡蛋1000g左右（连壳称），白糖500g，泡打粉10g，蜂蜜适量，水少许。
——你可以永远记住面粉、鸡蛋和糖的比例1：2：1
鸡蛋、白糖和蜂蜜轻轻搅匀，放置20分钟，然后充分抽打（可以用蛋抽--不锈钢丝绕成的那种打蛋器，厨具店和超市都有卖的）起泡，直至发白，体积膨胀三倍左右，插筷不倒。面粉和泡打粉混匀，用细罗筛过筛，轻轻倒入打好的蛋泡中拌和成坯浆，如太粘稠可加少许水。
准备好模具或蛋糕纸杯（卖厨具的地方有卖），把坯浆加入，注意不要超过模具深度的二分之一，可以在坯浆里放一些葡萄干、花生仁、小豆沙团之类的自己喜欢的东西（受热不会出水的东西），然后装入烤盘。
烤箱预热，上火220℃，下火200℃，把烤盘放入，一般情况10-15分钟，见表面膨胀，色泽棕红即可，若喜欢油重，可以在烤制过程中分两次浇一些猪油或花生油。
最好是不怕费力的把鸡蛋打成蛋泡，才会膨松柔软，不要过分依赖泡打粉。
热心网友
时间：2022-06-21 07:18
材料（8寸，以原料份量最大的算，1000G低筋粉可以做5次左右）：
蛋黄部分：蛋黄100克 粟粉10克 低粉100克 水50克 幼砂糖30克 色拉油50克 泡打粉2克 精盐2克
蛋白部分：蛋白200克 幼砂糖100克 塔塔粉2克
方法：1．蛋黄和幼砂糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至幼砂糖溶解且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，加入幼砂糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
（新手注意：打发不成功主要原因一是盆里有水；二是有蛋黄漏进去。哪怕一点点都会影响打发）
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火160℃的烤箱内，烘烤约50分钟，烤熟即取出。
轻乳酪蛋糕
奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
做法：
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放入打蛋盆中，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态，加入两个蛋黄，并搅打均匀。
2、将低粉筛入奶酪糊中，用刮刀拌匀，一直拌至完全混合，放进冰箱冷藏。
3、接下来打发蛋白，用打蛋器打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3糖并继续搅打，蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖打到表面开始有纹路时，加剩下的1/3糖，直到蛋白打至接近硬性发泡的程度即可。打发好的蛋白，提起打蛋器后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。
4、将乳酪糊取出来，此时应该是比较浓稠的状态，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用刮刀拌匀，然后全倒回蛋白盆里搅拌（不要打圈搅拌）。
5、烤箱预热，将蛋糕模用锡纸包裹，将拌好的面糊倒入模内，在烤盘里注水，大概3cm高度，模子放在水里。烤盘放在烤箱下层，160度烤1小时左右，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
6、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模，待自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏4小时左右，再切块食用。口感更佳。
做西点经常是需要分离蛋黄和蛋白，小窍门：用手挤压空的饮料瓶，瓶口对准蛋黄，一下就把蛋黄吸进去了。又快又不会破。
热心网友
时间：2022-06-21 07:18
蛋糕油40克
面粉2.7斤泡打粉45克
一：蛋糖+盐+葡萄糖 打化。（中档打10钟）
二：加入蛋糕油打4到5分钟就好了
三：加入面粉+泡打粉，最后拌均 最好再打1分钟
用简易打蛋器 少量制作时按比例递减各种材料 烤190到200之间摄氏度 18分钟左右 黄透了略带黑色
热心网友
时间：2022-06-21 07:19
需要具体步骤吗
