扣肉的做法最正宗的做法肉

发布网友发布时间：2022-04-29 09:08

共3个回答

热心网友时间：2022-05-13 23:18

回答你好，准备食材：五花肉、梅干菜（干马齿苋）、葱、姜、盐、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油。1.先把五花肉冲洗干净，切成2斤左右的大块。锅内加入适量的水，凉水把肉块放入锅中，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开后，将表面的浮沫，撇除干净。2.改为中小火，煮30分钟，将五花肉煮透，将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后，捞出。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔，便于猪皮后期上色。往猪皮的一面倒上适量的老抽，用手多涂抹一会儿，使老抽浸入到猪皮内。3.锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面向下，将猪皮煎至金*。猪肉放入锅中后，猪皮表面的水分和油接触会溅油，要尽快盖上锅盖，防止油渍喷溅到身上，避免烫伤。煎2分钟左右，听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后，将肉取出来，放进凉水盆内，浸泡10分钟。4.将肉切成6-8厘米宽，3毫米厚的薄片，肉片全部切好后，装入到一个大盆内，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精，抓拌均匀，腌制10分钟。

第五步：将腌制好的肉片，摆放在碗中，肉皮一面向下，每碗摆20片左右即可。取适量的梅干菜或干马齿苋，提前用开水烫一下，将菜泡软，清洗干净。在每个碗中，再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋，用手铺均匀。

第六步：将蒸碗放入锅中，大火蒸1个小时左右，蒸至五花肉软烂即可。蒸好后，将碗取出，在碗口盖上一个深圆盆，迅速将碗倒扣一下，将肉扣入碗中即可。

热心网友时间：2022-05-14 00:36

具体做法是：
⒈大块五花肉先放水里煮到六成熟，不要放任何调味料，白水煮。
⒉捞出来冲洗后，擦干明水，整体抹一遍甜酒酿，蜜糖也可以。只要是糖，随后要通过高温美拉德反应，才能得到酱糖色。抹酱油也行，只是炸出来的酱色暗晦，不如糖色明亮。行话说的卖相不好。
⒊油锅里的油烧到六成热，油面起微烟的时候，放入肉块炸，整体炸到重金*为止。
⒋捞出炸好的肉块，放入温水里泡着，泡到肉皮起皱为止，捞出来切了装碗。

热心网友时间：2022-05-14 02:11

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准备五花肉，洗净沥水。

香芋去皮切片

锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。

煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制

一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。

煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。

平底锅加少许油将五花肉煎制

表皮煎出硬壳捞出

均匀切厚片

取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。

把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）

入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。

蒸熟后倒出汤汁

把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可

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