九转大肠的具体做法,当地人是怎么做的
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发布时间：2022-04-29 09:05
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时间：2022-06-25 05:18
熟猪大肠
500g
辅料
油
适量
盐
适量
肉桂粉
5g
砂仁粉
5g
胡椒粉
5g
白糖
1勺
葱末
5g
姜末
5g
蒜末
5g
老抽
1勺
料酒
1勺
花椒油
1勺
白醋
1勺
步骤
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4.把猪大肠炸制金*，捞出控净油
5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6.倒入老抽、加少许精盐翻炒
7.倒入白糖
8.倒入料酒
9.烹入白醋或陈醋
10.倒入清汤或开水
11.大火翻炒汤汁
12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
小贴士
1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。
2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末
