福鼎肉片的配方1
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发布时间:2023-10-11 06:33
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热心网友
时间:2024-10-23 20:33
相信福建的朋友都知道福鼎肉片,这里的肉片味道是最地道,它的特色在于肉片的整个过程都是由手工制作使得肉片嚼劲十足,汤里一定要加酸辣,肉片配上米醋和辣椒堪称完美!
如果撒上香菜,更是给福鼎肉片汤的美味加分,肉片汤与香菜的融合,让人回味无穷,口水直流。
在外就餐一定会想到福鼎肉片,来福建必定吃上一碗福鼎肉片。
话不多说,食货君就教大家怎么制作美味的福鼎肉片:
准备:
500克的瘦肉,350克的红薯粉,20克盐,5克小苏打,60克清水,一勺盐,半勺味精,适量的白胡椒粉,一勺白醋,适量的葱花,香菜和紫菜。
步骤:
①先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打,各自装碗备用。
②将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥,小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片,香菜香葱洗净切碎,备用。
③取一干净不锈钢大盆,左手压盆,右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打,抓起的高度大约20厘米左右,反复摔打20-30分钟左右,摔打至肉泥不容易松散开即可。(尽量摔打20分钟以上,因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步)。
④往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克,快速抓捏1分钟至均匀(这里就要加食盐和小苏打了,并且抓匀后还要继续摔打10分钟)。
⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉(大约116克),用手来回搓揉进肉泥中,然后再加入第二个1/3量,总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀,中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀,直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
⑥起锅加入足量清水,下入姜片几片大火煮开煮出香味。
⑦水开后,转中小火,将打好的肉泥装入大盘内摊平,用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内,转大火再次煮开,煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟,关火备用。(下肉片时要先把火调小点,下完后再调大火)。
⑧取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。(所有的调味料都是直接加在碗内的,不要放汤里)。
⑨最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内,然后加上少许香菜和少许香葱。
热心网友
时间:2024-10-23 20:34
做法
第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒。
热心网友
时间:2024-10-23 20:34
用材 :精生猪肉200g,红薯粉(一定要用红薯粉)120g,苏打适当
1、 取肉,便是把刚买回来的肉里边的白肉取干净,只剩余猪瘦肉。再把精典切割成小条形或一小块,剁碎猪肉酱则可。
2、搓肉,把猪肉酱放到砧板上,用左手和右手的手腕子用劲地搓。大概十来分钟上下,另外能够往猪肉酱里注放少量加适当苏打的水,水份几回下,随后再次搓,直至猪肉酱粘乎乎地,能当然地沾手方和可。
3、 混和,在搓好的肉里放进一定占比的木薯淀粉,再次搓,直至木薯淀粉彻底和肉混和在一起才行,表层光洁、看起来仅有肉粉色而看不见粉白色时,小肉便完成了。
4、材料准备,在海碗里放适当盐、鸡精、撕破的海菜,再说一点香莱和葱,放好预留
5、煮牛肉,先把水天赋加点姜片煮沸,水一定是会开的,那样小肉会还是很清的,要不然肉片汤便会混浊了。把小肉用无名指和大拇指揪成一小块一小块地放进开了的水中,盖上两三分钟,能够见到水里的小肉所有都浮起来了,就可以捞起来放进海碗中了。
随后依据自身的口感加上醋、朝天椒这些,就可以启动了。