在农村里吃过那种蛋黄流油的咸蛋,这样的鸡蛋应该怎样腌制呢?

发布网友发布时间：2022-04-27 13:27

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热心网友时间：2023-10-16 11:14

记得小时候只有6-7个咸鸭蛋出现油，油比较少。但是现在的咸鸭蛋，都含有大量的油脂，这是不是添加了什么化学物质？在回答这个问题之前，爆炸营养班的营养师会告诉你咸鸭蛋为什么“油”:一般来说，鸭蛋中的脂肪和蛋白质在乳液中分布均匀。我们煮的时候乳液会直接凝固成碎片，油脂还在蛋白凝块里，看不到“流动的油”。但咸鸭蛋加盐腌制时，蛋白质的溶解度会降低，出现沉淀。这个过程也叫“盐析”。当蛋白质“盐析”后，小油滴会聚集在一起，慢慢变成大油滴，最后形成蛋黄油。我们打开鸭蛋，就会有“油流”。

所以，咸鸭蛋要想多产油，就要推进“盐析”的过程。现在想要达到这个目的，只需要控制盐、温度、PH等条件，不需要使用化学药品。至于为什么都产油，大家以前都是自己做咸鸭蛋，往往不注意让它“油”。偶尔有一个鸭蛋被腌出来的比较多，只有这样你才能看到咸鸭蛋里有油。但是现代生产咸鸭蛋的技术已经非常成熟，可以让每一个鸭蛋都处于良好的腌制环境中。另外，“油性”鸡蛋有很好的市场，商家会故意让鸭蛋以“油性”的方式发展，这样大家就会看到自己买的鸭蛋都会有更多的“油性”。最后，很多人喜欢自制的咸鸭蛋，如果你想让咸鸭蛋“多流油”，这里爆款营养班的营养师教你一招：加白酒。

腌制过程就不多说了。我相信你随便在网上搜一下，会有很多的。但如果想腌制更好的“油蛋”，建议在将鸭蛋放入容器时，要倒入适量的白酒，最好选择高档白酒。因为这样可以让盐更快地渗入鸭蛋，还可以促进盐析的过程，从而使咸鸭蛋味道更香，出油更多。咸蛋很好吃。农村媳妇教你一个秘方，保证所有的都是油香的。昨天妈妈买了一盒鸡蛋回家，说现在鸡蛋便宜，才2.61斤，比吃菜还合适，买多了腌鸡蛋吃。妈妈还说，村里的鸡蛋现在不能在集合上卖，所以价格更便宜。土鸡蛋的价格是多少？腌鸡蛋是下一餐最好的食物。

我的家人必须吃早餐。一碗粥，一个咸蛋，一个蛋糕，吃起来又饱又舒服，或者哪天不想做饭了，可以搞定。咸油的鸡蛋比吃大鱼大肉更过瘾。很多人可能经常买咸鸭蛋，很少吃咸鸭蛋。其实都是口味差不多，家里干净实惠。做酸鸡蛋其实很简单。只要盐的比例合适，就不会出现咸或油的情况。边肖将与大家分享具体的做法和比例。既然鸡蛋这么实惠，那就多做些腌制的鸡蛋吃吧，营养又好吃。水盐比为5:1，即20%的盐水。盐水浓度过低很容易导致变质，而盐水浓度过高会导致鸡蛋在出油前变咸。鸡蛋洗净后必须晾干。只有把罐子擦干净，没有水和油，鸡蛋才能不变质。高汤可以改变蛋黄的性质，尽快出油。

热心网友时间：2023-10-16 11:14

首先把鸡蛋清洗干净，搽干水分，再用一个碗倒入大半碗的高度白酒，把鸡蛋放入高度白酒里滚一圈，再用一个碗倒入半碗盐，把鸡蛋放进盐碗里滚一圈，每个蛋都按这个顺序做，鸡蛋上裹满盐，做好后依次放入袋子里密封好，多用几条袋子，每一条依次密封好，让后放在阴凉处20天左右就可以拿出来洗净，煮好就可以吃了。

热心网友时间：2023-10-16 11:15

首先把鸡蛋放在坛子里面，倒满水，然后撒上一些盐，经过一周的腌制之后，再在鸡蛋的外层抹一层泥巴包好，过一个月之后就可以吃了。

热心网友时间：2023-10-16 11:15

挑选极薄的鸡蛋，然后用清水冲洗三遍，去除蛋壳所有杂质后，将鸡蛋放入到盆中，加入高度白酒，杀菌杀掉有害微生物，然后放入粉末的食盐中，打滚，然后放入陶瓷管中，最后用塑料薄膜密封。

热心网友时间：2023-10-16 11:16

鸭蛋用高度白酒擦洗干净，重新每个鸭蛋沾上白酒，沾取粗盐裹好全蛋，然后放入密封的保鲜袋中，放入冰箱冷藏，最好20天开袋取出，煮熟就可以食用了，自己腌制的鸭蛋干净卫生还流油。