为什么做的戚风蛋糕烤的时候裂开了?

发布网友发布时间：2022-04-28 22:28

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 15:58

戚风蛋糕烤裂了，主要原因有4个：一是烤箱内部温度过高，二是蛋白打发太干，三是含水量太少。4是倒太多

热心网友时间：2022-05-02 17:16

戚风蛋糕开裂主要原因：烘烤温度过高，配方中湿性材料比例过重，倒入模具容的面糊量太多。

戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法:降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

热心网友时间：2022-05-02 18:50

做戚风蛋糕烤得时候裂开了，可能是因为你的水放的比较少，在调的时候可以稍微多加一点点的水。

热心网友时间：2022-05-02 20:42

戚风蛋糕烤的时候湿度太低表面容易裂开，一般采取水浴法的方法，如果烤盘不能用水浴法，可以在烤箱中加一碗水，保持烤箱的湿度。