红薯粉条是煮的时间长的好,还是一煮开就吃的好些
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发布时间:2022-04-28 21:33
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热心网友
时间:2022-06-23 07:16
粉条的制作方法不同,在口感上会有较大差异;有些厂家为了提高粉条的柔韧性和外观,使用明矾等添加剂,这种含铝的无机物长久食用对健康很不利。阅读本文你将了解到: 粉条是越耐煮越好吗? 如何鉴别用了食用胶和明矾等添加剂的粉条? 粉条中的疙瘩是什么,是疙瘩越少越好吗? 手工粉条和机器制作粉条的区别。
如何鉴别用了添加剂的粉条?
纯正的红薯粉条略微有点黄灰色,而不是纯白色,颜色太白的粉条有可能是加入了色素等原料; 纯正不添加明矾的粉条,嚼起来会有的红薯味道,泡在水中会有淀粉。而劣质粉条因为添加食用胶、明矾等,泡水后水中不会有淀粉出现; 优质的红薯粉条筋道耐煮,但是并不是越耐煮越好。一般红薯粉条在沸水中可煮10分钟到40分钟,如果继续煮下去,粉条会变成小的短节,并最终出现轻度的糊汤现象(这是因为可溶性淀粉高温融化),如果粉条煮一两个小时还是不膨胀不断条,就有可能加入了明矾等添加剂(这样的粉条不仅嚼都嚼不烂,还不利于健康)。
手工粉条和机器制作粉条的区别
粉条在制作过程中会形成一些气泡,机器揉面后用真空抽气机将粉条中的气泡抽出,而手工揉面和捶瓢的力度达不到机器的效果,所以手工粉条相比机器粉条,疙瘩会多一些。 机器粉条吸水性比手工粉条吸水性大,所以机器粉条没有手工粉条耐火,煮后易坨;口感发面,不筋道,不适合进行菜品烹饪,更适合做成酸辣粉。
手工粉条的制作
手工粉条好吃,工序和过程却不简单。霜降之后从地里刨出来的新鲜红薯,要经过粉碎、曝晒、打糊、揉面、晒丝等8道工序,才能把这纯正的红薯粉做好。 粉条制作过程中,和面的力度、对火候的把控等,都需要技术熟练的师傅统一安排把控,这样才做出细嫩光滑、口感筋道的手工粉条。 一点一点揉出来和捶打而成的手工红薯粉条不止凝聚了时光,也有匠人对口感的执着、对工艺的守护,就像母亲不肯用挂面而要亲手为游子做一碗手擀面时的情感。
蚂蚁上树
食材:红薯粉、肉、姜、蒜、花椒、葱、红油豆瓣、盐、生抽、老抽、干香菇 步骤: 1、肉剁成末待用,葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺,剁细待用。 2、锅中烧热水,水开之后,放入红薯粉,不时拨一拨,防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用。 3、热锅中坐油,五分热时下肉末,翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末,花椒,煸炒一下,放入香菇碎,红油豆瓣,适量生抽、盐和一点老抽,翻炒均匀微微煸一下。 4、倒入沥水水分的红薯粉,翻炒均匀。再放入一点点水,小火微微烩一下,让红薯粉入味,起锅盛盘,撒入葱末。
黄豆芽炒粉条
食材:黄豆芽、粉条、里脊肉、韭菜、生粉、盐、料酒、生抽、胡椒粉 步骤: 1、豆芽摘洗干净,里脊肉切丝用1/4小勺盐,1/4小勺生抽,料酒,生粉拌匀腌制10分钟。 2、粉条煮熟,捞出沥干水,锅内烧热油下肉丝炒熟盛出,锅内再次烧热油,下葱姜炒香,倒入豆芽翻炒均匀。 3、下粉条,加半杯水,剩余的调料全部倒入炒匀,盖盖焖10分钟至汤汁浓稠,出锅前撒入肉丝,韭菜段炒10秒立即关火。
热心网友
时间:2022-06-23 07:17
纯正的红薯粉条是不耐煮的,粉条是红薯淀粉做的,一般十分钟左右,煮很长时间都煮不断而且筋道爽滑的肯定添加的有其他东西,消费者很多都是被误导的,认为筋道爽滑耐煮的粉条是好粉条,其实恰恰相反
热心网友
时间:2022-06-23 07:17
不在时间长短,煮熟就行
热心网友
时间:2022-06-23 07:18
煮的时间长还不断还有嚼劲还透明
热心网友
时间:2022-06-23 07:18
煮时间长的好吃粉条变的滑滑的特有弹性