那些蔬菜炖在锅里不易烂?
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发布时间：2022-04-28 21:33
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时间：2022-06-23 07:16
煲汤不能少的6种蔬菜
莲藕。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，全自动贴角机有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。
白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。
土豆。土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。
海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
冬瓜。冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。全自动啤烫机适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。
山药。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
接下来，再来看看煲汤用什么锅吧。
煲汤用什么锅
砂锅：砂锅宜于保持汤汁的原汁原味，可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分，但导热性差，易龟裂。
瓦罐：南方煲汤使用瓦罐居多，瓦罐是经高温烧制而成，通气性好，传热均匀、散热缓慢。瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更酥烂。
高压锅：在最短时间迅速将食物煮好，营养不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
不锈钢汤锅：宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大，耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等，但用此锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有原汁原味的感觉。
铸铁锅：铸铁锅本身的特色是厚、重，用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀，而且保温性比较好。同时既可以上明火，又可以进烤箱。对于习惯烤箱烹饪的老外来说这一点也挺重要的，全自动模切机所以铸铁锅在国外比较流行也是有原因的，直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤，那个感觉还是挺爽的。还有就是铸铁锅的密封性好，主要体现在煲汤不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。
每种煲汤的锅好处都不一样，你可以根据实际情况来选择哦。
炖肉用什么锅更容易烂
1、炖肉容易烂可用电压力锅
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级产品,结合压力锅和电饭锅的优点,采用弹性压力控制,全密封烹调,压力连续可调,解决了传统压力锅的安全问题。电压力锅被称为“焖肉专家”,具有其它烹调产品所无法比拟的优势,能满足多方面的烹饪需要。炖肉,压黄豆,猪蹄等食物时,电压力锅只需要30-40分钟就能让食物柔软爽口。其节能、营养的特性是完全符合现代人的追求。
炖肉用什么锅更容易烂
2、炖肉容易烂可用紫砂锅
紫砂锅采用天然紫砂制作,可用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物,是家庭中用于煮清补药膳及食物的最佳产品。用紫砂锅煲汤,能够保证炖品质地酥烂,原汁原味不失养份。紫砂锅的工作原理是以低温非常缓慢地烹煮食物,当锅内达到一定温度时,就会保持在一个稳定温度。因此,紫砂锅烹饪时间会比较长,对于爱喝老火靓汤的人来说,煲汤、炖肉的首选还是紫砂锅。
3、炖肉容易烂铸铁锅
铸铁锅密封性好,锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,炖肉容易烂熟。用铸铁锅炖菜不必把水没过食材,炖煮过程中也不需不断加水。从这个意义上讲,铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的,甚至可以用来焖白米饭。铸铁锅保温性好,一是菜肴不易冷却,能保持最佳的食用状态,二是可以做一些节能操作,小火烹饪,也不需要将食物熬制很久,离火后可借余温继续焖煮。
另外,铸铁锅导热快,还含有人体需要的矿物质和微量元素。
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时间：2022-06-23 07:17
很多人家里都会炖莲藕汤，但是有些人发现，莲藕汤炖了一个小时都还不烂，吃起来也没有软软的口感。其实莲藕是有区别的，很多人买错了，所以才会出现炖汤那么久，都不烂的原因，一起看看如何区分吧。
莲藕的品种
莲藕的品种主要分红花莲藕和白花莲藕、麻花莲藕三个品种，红花莲藕和白花莲藕，日常种植和食用的量最大。
一、红花莲藕
红花莲藕内部的结构多为7孔或9孔，孔小体型较长。这种藕的特点是淀粉含量高、水分小，所以大家普遍称这种藕为“面藕”，生藕的肉吃起来的藕感略略发涩。由于这种藕的淀粉含量很高，所以更加适合制作排骨炖莲藕或桂花糯米藕这种软糯口感的菜肴。
二、白花莲藕
白花莲藕的结构多为9孔或者11孔，体型短而且偏粗。这种藕的水分大，淀粉含量小，生藕的口感偏甜，大家普遍称为“脆藕”。这种脆藕更适合凉拌或者用来炒菜，吃起来清爽，清脆。
一般情况下7月份之后的藕才会加大淀粉的沉淀，所以在7月份之前购买的藕，大部分都是脆藕。
三、炖莲藕的小技巧
除了我们选对适合的莲藕，我们还需要注意在炖莲藕汤时的一些小技巧，最简单的办法就是我们在炖汤的时候，加入适量的白醋，不仅能使其口感更好，而且会促进莲藕表面的软化，让莲藕比较容易炖一些
炖汤要尽量挑较粗而短的红花莲藕7孔，凉拌或清炒选白花莲藕9孔、11孔。
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时间：2022-06-23 07:17
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时间：2022-06-23 07:18
总会遇上一些很难煮熟的食物，
耽误时间，还浪费水电煤气费，
今天就来和大家分享，
快速煮烂食物的秘诀~
杂 粮 篇
绿豆
大家都知道绿豆在夏天能够帮助降暑，却不知道在春天也有它的食用功效，不过很多人都烦恼绿豆怎么都煮不熟，现在就来为大家介绍下快速煮烂绿豆的方法~
方法一：在煮粥之前，先把绿豆放入炒锅内炒制一到两分钟，再放到锅内煮就很快能熟啦~
方法二：在粥煮开了后，往粥内加入凉水，绿豆受到了冷水的刺激后，就很容易开花，能够快速被煮开~
方法三：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
小米
小米有清热解毒，祛湿健脾的功效，平时多喝点小米粥是很好的养生保健的方法。
方法：把小米用清水淘洗干净后，再用清水泡上两三个小时，吸足了水分的薏米就很容易煮烂了！
红豆
皮肤容易敏感的人喝些红豆汤，可以起到保护皮肤的作用哦。
煮红豆有个非常简单的方法，把洗净的红豆装入热水瓶中，然后加入没过豆子的热水，再盖上瓶盖，第二天把红豆倒到煮锅中，再稍微一煮，就熟烂啦！
莲子
莲子具有清心醒脾，美白养颜的功效，但是吃过莲子的人都知道，莲子非常难煮烂，现在就教你一招让莲子软烂糯香。
如果不急着煮，那就把莲子装进袋子里，再放进冰箱的冷冻室冷冻一个星期，需要吃的时候再拿出来煮，这样也很容易熟哦！
蔬 菜 篇
土 豆
有些人吃土豆总是把土豆煮的比较烂，喜欢那绵绵的口感，可是这么煮才能又好又快呢？
土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点~
海带
海带之所以不容易被煮软，是因为海带比较难溶于普通水，但是醋水却能很容易把海带泡软。
知道了这个原理，在煮海带时就可以加入少量的食醋，快速把海带煮软！
萝卜
买回来的白萝卜洗干净，削皮切块后，放进保鲜盒冷冻，结冰后再放入料理，就能缩短烹煮时间了。
这是因为结冰过后的萝卜，因内部水分结冰，造成组织破坏，所以能很快煮烂。
肉 类 篇
牛肉
牛肉真是最不好熟烂的一种肉类了!但是只要掌握到了技巧，一切都不是问题了！
方法一：将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且带有一股茶香。
方法二：炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
鸭肉
要是碰上老鸭那麻烦就大了，煮很久不说，肉还很老。
在凉水加入少量的食醋，然后把老鸭肉放入其中浸泡2个小时，再用文火炖老鸭肉，这样炖出来的老鸭肉，不仅很容易烂，而且还能够让老鸭肉返嫩。
猪蹄
美容养颜的猪蹄是家里常做的一道菜，以上提到的加山楂加醋，对它对适用。还有很特别的一招就是和木瓜同煮。
木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质，所以猪脚容易烂，并且汤香味特别，猪脚内的营养成分容易吸收。
