那些蔬菜炖在锅里不易烂?
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发布时间:2022-04-28 21:33
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热心网友
时间:2022-06-23 07:16
在我国各个地区都会有煲汤的习惯,汤品的营养很丰富,是养生保健的佳品。不过,每家每户煲汤用的锅又有所不同,那么,要用哪种锅最好呢?同时,我们还要告诉大家,在煲汤放6种蔬菜最适合哦。
煲汤不能少的6种蔬菜
莲藕。中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,全自动贴角机有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑。
白萝卜。白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严。
土豆。土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃。此外,土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一,其鲜味十足,还能健脾养胃。
海带。海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂,对动脉出血也有止血作用。此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的。
冬瓜。冬瓜性寒,有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,加之冬瓜水分多,是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。全自动啤烫机适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多,如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是,冬瓜煲汤最好要带皮,因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质,还含多种挥发性成分,具有消暑健脾等保健功效。
山药。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。
接下来,再来看看煲汤用什么锅吧。
煲汤用什么锅
砂锅:砂锅宜于保持汤汁的原汁原味,可耐高温,经得起长时间的炖煮,需要小火慢炖。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味,不会丢失原有营养万分,但导热性差,易龟裂。
瓦罐:南方煲汤使用瓦罐居多,瓦罐是经高温烧制而成,通气性好,传热均匀、散热缓慢。瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料,使汤的滋味更加鲜醇、食材更酥烂。
高压锅:在最短时间迅速将食物煮好,营养不被破坏,适于质地有韧性、不易煮软的原料。高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。
不锈钢汤锅:宜于煮汤调羹。不锈钢汤锅容量大,耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等,但用此锅煮出的汤较为清淡,不似砂锅煮出的汤有原汁原味的感觉。
铸铁锅:铸铁锅本身的特色是厚、重,用在烹饪过程中的好处就是导热和受热比较均匀,而且保温性比较好。同时既可以上明火,又可以进烤箱。对于习惯烤箱烹饪的老外来说这一点也挺重要的,全自动模切机所以铸铁锅在国外比较流行也是有原因的,直接在火上煎一下牛排之后再连锅端进烤箱烤,那个感觉还是挺爽的。还有就是铸铁锅的密封性好,主要体现在煲汤不容易流失水分,这样能保证更加原汁原味。
每种煲汤的锅好处都不一样,你可以根据实际情况来选择哦。
炖肉用什么锅更容易烂
1、炖肉容易烂可用电压力锅
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级产品,结合压力锅和电饭锅的优点,采用弹性压力控制,全密封烹调,压力连续可调,解决了传统压力锅的安全问题。电压力锅被称为“焖肉专家”,具有其它烹调产品所无法比拟的优势,能满足多方面的烹饪需要。炖肉,压黄豆,猪蹄等食物时,电压力锅只需要30-40分钟就能让食物柔软爽口。其节能、营养的特性是完全符合现代人的追求。
炖肉用什么锅更容易烂
2、炖肉容易烂可用紫砂锅
紫砂锅采用天然紫砂制作,可用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物,是家庭中用于煮清补药膳及食物的最佳产品。用紫砂锅煲汤,能够保证炖品质地酥烂,原汁原味不失养份。紫砂锅的工作原理是以低温非常缓慢地烹煮食物,当锅内达到一定温度时,就会保持在一个稳定温度。因此,紫砂锅烹饪时间会比较长,对于爱喝老火靓汤的人来说,煲汤、炖肉的首选还是紫砂锅。
3、炖肉容易烂铸铁锅
铸铁锅密封性好,锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,炖肉容易烂熟。用铸铁锅炖菜不必把水没过食材,炖煮过程中也不需不断加水。从这个意义上讲,铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的,甚至可以用来焖白米饭。铸铁锅保温性好,一是菜肴不易冷却,能保持最佳的食用状态,二是可以做一些节能操作,小火烹饪,也不需要将食物熬制很久,离火后可借余温继续焖煮。
另外,铸铁锅导热快,还含有人体需要的矿物质和微量元素。
热心网友
时间:2022-06-23 07:17
莲藕是常吃的蔬菜,它有开胃清热的效果,而且药用价值极高,在民间还有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法,所以莲藕也是深受大家的喜爱。莲藕的做法也是很多,清炒、凉拌、炖汤,吃起来口感都特别的好。现在天气比较寒冷,大多数人都更愿意炖汤喝,热腾腾的。
很多人家里都会炖莲藕汤,但是有些人发现,莲藕汤炖了一个小时都还不烂,吃起来也没有软软的口感。其实莲藕是有区别的,很多人买错了,所以才会出现炖汤那么久,都不烂的原因,一起看看如何区分吧。
莲藕的品种
莲藕的品种主要分红花莲藕和白花莲藕、麻花莲藕三个品种,红花莲藕和白花莲藕,日常种植和食用的量最大。
一、红花莲藕
红花莲藕内部的结构多为7孔或9孔,孔小体型较长。这种藕的特点是淀粉含量高、水分小,所以大家普遍称这种藕为“面藕”,生藕的肉吃起来的藕感略略发涩。由于这种藕的淀粉含量很高,所以更加适合制作排骨炖莲藕或桂花糯米藕这种软糯口感的菜肴。
二、白花莲藕
白花莲藕的结构多为9孔或者11孔,体型短而且偏粗。这种藕的水分大,淀粉含量小,生藕的口感偏甜,大家普遍称为“脆藕”。这种脆藕更适合凉拌或者用来炒菜,吃起来清爽,清脆。
一般情况下7月份之后的藕才会加大淀粉的沉淀,所以在7月份之前购买的藕,大部分都是脆藕。
三、炖莲藕的小技巧
除了我们选对适合的莲藕,我们还需要注意在炖莲藕汤时的一些小技巧,最简单的办法就是我们在炖汤的时候,加入适量的白醋,不仅能使其口感更好,而且会促进莲藕表面的软化,让莲藕比较容易炖一些
炖汤要尽量挑较粗而短的红花莲藕7孔,凉拌或清炒选白花莲藕9孔、11孔。
热心网友
时间:2022-06-23 07:17
莲藕是常吃的蔬菜,它有开胃清热的效果,而且药用价值极高,在民间还有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法,所以莲藕也是深受大家的喜爱。
热心网友
时间:2022-06-23 07:18
那些煮都煮不烂的食材,你的方法都对了吗?
总会遇上一些很难煮熟的食物,
耽误时间,还浪费水电煤气费,
今天就来和大家分享,
快速煮烂食物的秘诀~
杂 粮 篇
绿豆
大家都知道绿豆在夏天能够帮助降暑,却不知道在春天也有它的食用功效,不过很多人都烦恼绿豆怎么都煮不熟,现在就来为大家介绍下快速煮烂绿豆的方法~
方法一:在煮粥之前,先把绿豆放入炒锅内炒制一到两分钟,再放到锅内煮就很快能熟啦~
方法二:在粥煮开了后,往粥内加入凉水,绿豆受到了冷水的刺激后,就很容易开花,能够快速被煮开~
方法三:将绿豆洗净,用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放入冰箱的冷冻室内,冷冻4个小时,取出再煮,绿豆很快酥烂。
小米
小米有清热解毒,祛湿健脾的功效,平时多喝点小米粥是很好的养生保健的方法。
方法:把小米用清水淘洗干净后,再用清水泡上两三个小时,吸足了水分的薏米就很容易煮烂了!
红豆
皮肤容易敏感的人喝些红豆汤,可以起到保护皮肤的作用哦。
煮红豆有个非常简单的方法,把洗净的红豆装入热水瓶中,然后加入没过豆子的热水,再盖上瓶盖,第二天把红豆倒到煮锅中,再稍微一煮,就熟烂啦!
莲子
莲子具有清心醒脾,美白养颜的功效,但是吃过莲子的人都知道,莲子非常难煮烂,现在就教你一招让莲子软烂糯香。
如果不急着煮,那就把莲子装进袋子里,再放进冰箱的冷冻室冷冻一个星期,需要吃的时候再拿出来煮,这样也很容易熟哦!
蔬 菜 篇
土 豆
有些人吃土豆总是把土豆煮的比较烂,喜欢那绵绵的口感,可是这么煮才能又好又快呢?
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点~
海带
海带之所以不容易被煮软,是因为海带比较难溶于普通水,但是醋水却能很容易把海带泡软。
知道了这个原理,在煮海带时就可以加入少量的食醋,快速把海带煮软!
萝卜
买回来的白萝卜洗干净,削皮切块后,放进保鲜盒冷冻,结冰后再放入料理,就能缩短烹煮时间了。
这是因为结冰过后的萝卜,因内部水分结冰,造成组织破坏,所以能很快煮烂。
肉 类 篇
牛肉
牛肉真是最不好熟烂的一种肉类了!但是只要掌握到了技巧,一切都不是问题了!
方法一:将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且带有一股茶香。
方法二:炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
鸭肉
要是碰上老鸭那麻烦就大了,煮很久不说,肉还很老。
在凉水加入少量的食醋,然后把老鸭肉放入其中浸泡2个小时,再用文火炖老鸭肉,这样炖出来的老鸭肉,不仅很容易烂,而且还能够让老鸭肉返嫩。
猪蹄
美容养颜的猪蹄是家里常做的一道菜,以上提到的加山楂加醋,对它对适用。还有很特别的一招就是和木瓜同煮。
木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质,所以猪脚容易烂,并且汤香味特别,猪脚内的营养成分容易吸收。