五芳斋肉粽怎么做需要哪些调料和步骤

发布网友发布时间：2022-04-28 21:33

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热心网友时间：2022-06-23 07:16

主料：糯米2500g、鲜猪肉2000g、咸鸭蛋黄25个、芦叶1100g

辅料：盐适量、糖适量、料酒适量、姜粉适量、五香粉适量、老抽适量、鸡精适量、棉线适量

1、准备好食材，

2、带肥猪腿肉漂净沥干，

3、去皮，切大块，

4、用盐，糖，料酒，姜粉，五香粉，鸡精，搅拌匀，

5、放入冰箱，腌制一个晚上或者一天，使其入味。

6、芦叶冲干净，再放入开水煮开，捞出。

7、把糯米淘净，用腌猪肉的腌汁搅拌一下，

8、如果不够味，再加些盐，老抽，搅拌一下。

9、取3片芦叶，对折，形成一个漏斗状，

10、放入半小勺糯米，放入一块猪肉，半个咸蛋黄，

11、上面再铺上一层糯米，

12、把多余的芦叶盖过来，包住上口，再卷过去，用棉线扎紧。

13、全部包好，

14、取高压锅，放入粽子，加八分满清水，

15、大火煮至上阀，小火30分钟，关火，打开高压锅，

16、这个时候可以看到水已经煮掉一半了，所以要再加些热水，加至8分满。

17、盖上高压锅，小火继续煮2个钟头左右，关火，等自然冷却后即可打开。

18、成品。

热心网友时间：2022-06-23 07:17

用料
糯米瘦肥肉
酱油食盐
白糖白酒
五芳斋粽子的做法
肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，然后放入盆内，不用酱油浸拌，而是加入少量的食盐、白糖、白酒等，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩，有火腿风味。如果按直丝纹切割，再用酱油一浸，肉不易煮酥，吃起来还有点酱油味。
糯米是包轧粽子的主料，不仅讲究米质好，而且淘米时有诀窍。就是淘得快，洗得净，最后用清水一冲，不再用手去搅拌。如此，过15分钟左右，米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少，用酱油拌米时，咸味就容易吸收进去。
烧煮时也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用开水落锅，不使粽子里的味道走失。

热心网友时间：2022-06-23 07:17

5斤糯米4斤肉🥩这个卖出去到亏钱💰