凉拌马齿笕，焯水需冷水下锅？还是热水呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 06:44

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热心网友时间：2023-09-07 08:32

凉拌马齿苋的做法：

备用食材：马齿苋1大把，大蒜3瓣，海鲜酱油少许，白糖少许，花生油适量，食盐少许，小米辣2个；

制作过程：

第一步，首先准备出一大把马齿苋，将其摘去根部后，仔细清洗干净，然后在锅中添上水，待将水煮开后，在锅中加上点食盐和少许的食用油，将清洗干净的马齿苋放入锅中；第二步，开始焯烫，待将马齿苋焯烫至变色的时候，立即捞出来，放入在事先准备好的凉开水中过一遍凉水，将马齿苋处理好了，即可开始处理其他配料，小米辣准备出2个；

第三步，将小米辣摘去根蒂，然后仔细清洗干净，将小米辣切成圈，同时大蒜2、3瓣，剥皮后，放在案板上用刀背拍一下，将大蒜切成碎粒，然后准备出一个小碗；第四步，将切好的蒜末和小米辣一同放入在碗中，根据个人的口味加上点食盐调味，然后再加上少许的白糖，在炒锅中添上少许食用油，烧热后，浇在碗中，拌匀后；第五步，再向碗中加上点海鲜酱油，用少许的凉白开拌匀，这个时候将过好凉水的马齿苋从水中捞出来，控水后，放入挑菜盆中，浇上料汁，搅拌均匀后便可以上桌了。

马齿苋作为正新鲜的野菜，同时也是我家餐桌上常会出现的食材，毕竟应季的蔬菜本就价值丰富，再者说马齿苋还是自然生长的野菜，更加会有丰富的价值，马齿苋虽说生长期无人看管，但却有着丰富的营养元素，对于清热、明目等都有好的帮助，马齿苋不管是凉拌亦或是烧汤都是不错的选择，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，将马齿苋的做法学会了，以后在乡间看到马齿苋的时候，就不要再用来当猪草了，这么美味又价值丰富的马齿苋，当猪草实在是可惜，摘一把回家凉拌着特别清爽。

烹饪小技巧：

1、马齿苋需要下锅焯下水，注意要开水下锅，并且记得给水中加上点食盐和食用油，更加可以保证马齿苋脆爽的口感以及翠绿的色泽，焯水的时间不宜过长，变色就要立即捞出；

2、焯过水的马齿苋，需要迅速投放入凉开水中，一冷一热，会使得马齿苋更加脆爽，所以这一点也不要过错，处理好的马齿苋需要控一控水分再享用，口感会更加好；

3、调拌马齿苋的时候，可以根据个人的喜好随意做搭配，喜欢吃辣的还可以浇上点辣椒油，更加美味。

热心网友时间：2023-09-07 08:33

热水，热水下锅能保持马齿苋的一个脆度和鲜度，从而保持马齿苋新鲜的口感。

热心网友时间：2023-09-07 08:33

需要的是热水下锅的，因为那样的话可以更好的保存食物的美味。

热心网友时间：2023-09-07 08:34

冷水，因为热水下锅的话，猛的一进入热水状态会使这个菜变老，反而影响口感。

热心网友时间：2023-09-07 08:34

冷水，下锅焯水的，基本都是冷水，不然，热水的话，都把菜煮熟啦！