清炒马齿苋需要焯水吗
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发布时间：2022-04-20 06:44
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懂视网
时间：2023-01-06 00:28
1、将进行焯水。
2、马齿苋清炒的时候建议进行焯水比较好，因为不经过焯水的马齿苋其中含有大量的酸味，直接炒制口感不是很好，进行焯水可以很大减少马齿苋的酸味，使其口感更加好，其次就是不经过焯水的马齿苋会氧化出现发黑以及发软的现象，影响食欲，这就是为什么清炒马齿苋建议进行焯水比较好。
热心网友
时间：2023-08-19 07:34
步入夏季了，天气已经开始慢慢变得炎热起来了，人体的水分和维生素流失特别快，合理饮食很关键。
健康饮食，已经是我们现代人在寻求温饱和美味同时的一大需求和标准。蔬菜是我们生活中不可缺少的，每天都要吃的，每种蔬菜都含有不同的营养成分，也是我们身体所需要的，孩子的成长离不开它。
夏季，这段时间的瓜果蔬菜，都是正在大量上市，可以根据自己的口味来选择食材，但是许多人在做饭的时经常忽略这一细节，省掉了这一步，在吃蔬菜的时分就是在吃毒素。
从健康角度分析的话，由于焯水能够去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚*盐等有害物质，所以决不能省掉。
有这3类蔬菜食用之前必须要焯水的，今天知道原因了，看后赶快告诉家人吧！
1、含有草酸类的蔬菜
草酸是一种常见的有机酸，食用之后会和食物里的钙形成草酸钙，不利于人体的吸收和利用，而且还会影响钙的吸收，所以这就是为什么菠菜不能和钙含量高的食物一起进食的原因。
比如：菠菜、马齿苋、苋菜、水芹等是必须要焯水的，这是因为草酸的"水溶性"特别强，光炒到断生，草酸还是留在这些蔬菜里。把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。
2、有豆荚类的蔬菜
豆科类蔬菜，如豇豆、扁豆，芸豆、白饭豆、小刀豆等有豆荚的也得焯水，这是因为豆科类蔬菜里含有大量的皂素和凝聚素，这两种物质在做豆角的时候，必须要加热完全才可食用，如果没有炒熟的话就会进入人体，会带来很不好的反应，有可能会让血液异常凝结，还有甚者可能造成食物中毒，所以炒豆角的时候都强调一定要炒熟透才可以吃，想要凉拌必须要充分煮沸焯水。
3、容易留下农药或者虫卵的蔬菜
有些蔬菜很容易留下农药或者虫卵，比如一些难洗的蔬菜，羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花、白菜花、圆白菜等。
果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解，必须焯水处理，或者加一点小苏打浸泡，因为大多数农药都属酸性，碱性的小苏打可中和掉一些农药，达到事半功倍的效果。
比较独特的蔬菜：鲜黄花菜
鲜黄花菜，一种比较独特的蔬菜，各位在烹调黄花菜的时候，必须要先把它放在锅里面煮一下，如此作为可以分解掉里面的秋水仙碱，“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉，是一种可以威胁到您的“生命”的物质，请谨慎为之。
食谱：凉拌鲜黄花菜
食材：鲜黄花菜400克，红椒1个
调料：味极鲜10克，香醋10克，盐2克，糖3克，葱1段。
做法： 1、黄花菜摘去蒂
2、红椒切丝
3、冲洗，然后浸泡20分钟。
4、把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐跟食用油起护色作用。
5、过凉开水
6、把焯好的鲜黄花菜捞出放入碗中，加入红椒
7、炸少许葱油倒入碗中，加味极鲜，醋，盐及白糖拌匀即可
厨房小语：1、因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中。
2、秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失去活性，所以用开水焯一下就更加安全了。
总结一下，烹饪技巧：
1、蔬菜保持完整形态：焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
2、蔬菜焯水的方法：焯蔬菜时候，水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢，保持蔬菜的营养，还能让蔬菜色泽更加鲜艳
3、水要足，火要旺，尽可能缩短时间：蔬菜焯水时要采用沸水、多水量、短时间的处理方法，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。
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热心网友
时间：2023-08-19 07:34
马齿苋之所以会酸，主要是因为马齿苋是马齿苋属科植物中的一种，味酸性寒，是一种药食同源的食物，全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，清炒时要是没有进行处理，那么炒出来的马齿苋就是带有酸味的，是一种正常的现象，不需要太过于担心。
2 马齿苋酸的能不能吃
能吃。
一般情况下只要是马齿苋发酸不是因为滋生了细菌以及微生物而导致的酸味、臭味，那么都是可以进行食用的，并不会对人体的健康造成伤害，因为马齿苋正常情况下就会产生一定酸味，是可以进行食用的。
3 马齿苋清炒需要焯水吗
将进行焯水。
马齿苋清炒的时候建议进行焯水比较好，因为不经过焯水的马齿苋其中含有大量的酸味，直接炒制口感不是很好，进行焯水可以很大减少马齿苋的酸味，使其口感更加好，其次就是不经过焯水的马齿苋会氧化出现发黑以及发软的现象，影响食欲，这就是为什么清炒马齿苋建议进行焯水比较好。
4 马齿苋怎样煮才不会酸
想要马齿苋炒出来不发酸，那么最直接的方法就是将马齿苋进行焯水之后再炒，具体做法如下：
材料：马齿苋、大蒜、豆瓣酱、食盐、酱油、植物油。
做法：
1、首先将马齿苋摘好，洗净。
2、然后将其放进开水进行焯水。
3、再将大蒜剥开洗净，切好。
4、之后热油放蒜，放酱跟酱油，倒入焯好的马齿苋。
5、将其翻炒均匀之后放适量豆瓣酱搅拌均匀。
6、最后将其炒熟即可。
热心网友
时间：2023-08-19 07:35
马齿苋
焯水
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清炒马齿苋需要焯水吗
需要。
马齿苋是马齿苋科的一年生草本植物，在我国的南北方均有分布，是一种药食同源的植物，一般在炒之前都是需要进行焯水的，因为马齿苋中含有一定量的有草酸成分，而草酸对人体胃肠道是刺激性比较大，容易加重人体的胃肠道负担，焯水之后不但可以减轻马齿苋中的草酸含量，还可以使马齿苋的口感不那么酸，所以清炒马齿苋是需要进行焯水的。
2
清炒马齿苋不焯水能吃吗
可以，但不建议吃。
生活中清炒马齿苋不进行焯水，那么也是可以进行食用的，只是不进行焯水的马齿苋口感一般比较酸涩，吃起来口感不好；其次由于马齿苋中的草酸含量比较多，不进行焯水直接食用，那么很容易对人体的胃肠道造成伤害，所以还是建议不要吃没焯水的清炒马齿苋比较好。
3
清炒马齿苋要焯水多长时间
2-3分钟左右即可。
马齿苋是生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对人体的健康具有好处，一般焯水时，水开之后将其放进去翻炒2-3分钟左右的时间就可以了，不需要存放太长的时间，否则反而容易导致马齿苋变老，影响其口感。
4
清炒马齿苋一天吃多少合适
建议一天吃50-100克左右即可。
马齿苋日常生活中人们常吃的一种食物，但由于马齿苋具有一定的药性，食用过量或多或少具有一定的副作用，所以生活中清炒马齿苋建议一天吃50-100克左右，用来满足人体的日常能量需求即可，不需要食用过量。
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马齿苋哪种人不能吃
脾胃虚寒者
马齿苋味酸性寒，而脾胃虚寒者体内寒气比较重，食用之后很容易加重其体内的寒气，从而容易诱发或者是加重其病情，从而不利于他们的健康。
孕妇
对于诱发来说，她们的体质比较特殊，不宜食用含量食物，而马齿苋是一种性质寒凉的食物，并且还具有一定的药性，其中的有效成分会刺激子宫平滑肌，促使子宫收缩，孕妇食用会有滑胎的风险。
经期女性
经期女性要避免过于寒凉的食物，而马齿苋味酸、咸，性寒，经期食用过多可能会影响经血的排出，从而可能引发或加重痛经症状，所以经期女性不宜食用马齿苋。
