核桃饼的做法和配方
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发布时间：2022-04-20 06:50
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热心网友
时间：2022-05-23 17:13
面粉适量（根据人数而定）
酵母适量
核桃仁适量
芝麻油适量
食用油适量
食用盐适量
工具：电饼铛
做法：
步骤一：将面粉倒入和面盆中，加入适量的酵母搅拌一下，然后准备30度左右的温水，倒入面粉进行搅拌，活成面团（没有干粉即可）。静置在25度左右的室温下，然后盖上保鲜膜醒发1个小时；
步骤二：在发面的时候，将核桃仁翻炒至酥脆，注意不要炒焦。也可以选择现成的熟核桃仁。晾凉后，将熟核桃仁放置在保鲜袋中，用擀面杖进行碾压成碎沫；
步骤三：将碾压好的核桃碎放进一个空碗中，加入适量芝麻油，食盐和少许食用油进行搅拌；
步骤四：这个时候面也已经醒发好，放入碱水搅拌，然后再放入干粉进行和面，直至面团揉至光滑。然后在盖上保鲜膜醒发十分钟；
步骤五：醒发好面团之后，排出面团中的空气，然后再分成一个个小剂子；
步骤六：将小剂子擀成一个长条，然后在上面涂抹上准备好的核桃碎，然后竖着卷起来，在盘成一个圆团团，用擀面杖擀成一个小饼；想吃脆一点的可以擀薄一点，想吃软一点的，可以擀的厚一点。根据个人情况而定；
步骤七：将擀好的小饼放进预热好的电饼铛，可以干烙，也可以涂抹少许的食用油进行烙饼。烙至两面金黄即可。
步骤八：香酥核桃饼就烙好了，看起来色泽金黄，香酥美味，吃到嘴里定会很好吃。一顿能吃4、5个呢。
香酥核桃饼在家做非常合适，小孩子很适合吃。既能吃饱，有能补充营养。大家可以试着做一下哦！
热心网友
时间：2022-05-23 17:13
做法：
1.将熟核桃仁放入料理器中，核桃仁要用烤熟的，这样做出的饼干才香。
2.盖上盖子将核桃仁搅打的细碎一些待用。
3.盆中倒入葵花籽油和绵白糖搅打均匀，再磕入一个鸡蛋搅打至浓稠状。
4.倒入核桃碎拌匀。
5.放入面粉跟小苏打。小苏打千万别放多了，1克就行，不然饼干味道会打折。
6.用刮刀翻拌，按压着翻拌，让干湿食材充分相融合。
7.最后混合成光滑面团，盖上保鲜膜静置一会儿。
8.将大面团分割称量出15克/个的小剂子，滚成小圆球摆放在烤盘上。
9.用月饼模具将小面球压出带着花纹的饼干坯。用力按压手柄直到按不动，这样提起模具饼干的
花纹才清晰。
10.150度，10分钟烘烤至饼干颜色微黄即可，取出后放在烤架上晾至凉透，然后装密封罐保存。
11、凉透的饼干，装入铺有吸油纸的盒子里，放两天回回油口感更好
热心网友
时间：2022-05-23 17:14
先纠正一个误区，很多食谱里的核桃酥面团都是用手去压扁，其实正宗的核桃酥整形手法不是用手压扁的，而是利用面团烘烤时的扩展程度，面团在高温烘烤过程中会自动变成扁平的圆形，这样比用手压扁颜值更高。当然你要说用手压扁也很好看，而且又方便，那当我没说，萝卜白菜各有所爱，哼~
那么说到面团的扩展程度，影响它的因素有哪些呢？
有6个主要因素影响面团的扩展程度，分别是面粉筋度、油脂打发程度、砂糖种类、液体含量、烘烤温度、膨胀剂含量。我之前写过食谱《花纹清晰的云顶曲奇》，里面也讲到面团的扩展程度，核桃酥的做法恰好与云顶曲奇的做法相反，曲奇要保持花纹立体就必需要降低扩展程度，而核桃酥要化成好看的圆形就要增加扩展程度。
1.面粉筋度越低，面团扩展程度越高。
2.油脂打发程度越高，面团扩展程度越高。
3.砂糖越粗，面团扩展程度越高。
4.液体含量越多，面团扩展程度越高。
5.烘烤温度越低，面团扩展程度越高。
6.泡打粉加的越多，面团扩展程度越高。
除了以上6点，在面团搅拌过程中，不要过度去压实面团，保持面团膨松，也能使核桃酥扩展程度更高。在整形滚圆的时候也是一样，动作要轻一点，把它想像成一个小baby，不要用力去压它~~~
虽然做核桃酥要尽量增加扩展程度，但是，凡事都要有个度，用某种方法增加扩展程度的同时，必然也会带来一些其它的影响，所以调整配方一定要综合考虑问题。
关于饼干类甜点的基本操作流程，我在《一学就会的蔓越莓曲奇》一文中也重点说到，这里不再细说了，免得你们说我又要发挥啰嗦的特长了~~~
最后再解释一下原料的问题，加玉米淀粉是为了降低面团的筋度，因为玉米淀粉是没有面筋的，如果你没有可以用低筋面粉代替。猪油占面粉60%的比例是非常合适的，烤出来的核桃酥又酥又脆。因为原料里的液体含量较少，所以用糖粉更容易搅拌均匀，实在没有用细砂糖代替也是可以的。有些食谱会添加小苏打，我觉得没有必要，泡打粉本身就能起到小苏打的作用，面团中的小苏打加多了，如果没有相应的酸跟它中合反应，会使最后的核桃酥有一股涩涩的味道，不信你们可以将泡打粉全部换成小苏打试试。
热心网友
时间：2022-05-23 17:15

今天就弄了一些核桃来做核桃饼干，因为家里的烤箱不大，所以做的不太多，但是烤出来特别好吃，非常香浓，满屋子都能闻到香味。要是平时这样的核桃饼干都是习惯在外面买了，总觉得家里做起来比较麻烦，而且弄不好容易失败。其实自己做的才是最健康的，不过这段时间完全不用担心失败或者时间不够，在家待着不能出去，好好做点吃的来犒劳一下家人，也是一件非常值得开心的事情。今天就给分享一下核桃饼干的做法，可以试试哟，真的非常香呢！

【香浓核桃饼干】
所需食材：
黄油 70克、糖粉 40克、鸡蛋 15克、低筋面粉 110克、核桃仁 35克、香草精 适量
参考分量：以上的食材分量弄出来大概有35块左右
具体步骤：
1.首先将黄油软化后加入糖粉，用刮刀刮拌均匀；分两次加入鸡蛋液，每次都要刮拌均匀；

2.再加入香草精，翻拌均匀；

3.筛入低筋面粉，用刮刀切拌成均匀的面糊；

4.核桃仁提前用烤箱150摄氏度烤出香味，冷却后切碎，不需要特别碎，加入拌好的面糊中，搅拌均匀；

 5.将面糊放入保鲜袋后，装入木质方形模具中，用手压实（如果没有专用模具，可以用空的保鲜袋盒子），然后放入冰箱冷冻1小时以上；

6.取出冷冻面团切薄片，烤箱预热165摄氏度，上下火，放在中层，烤15分钟左右，到表面上色就可以了。

这样做出来的核桃饼干既有核桃的香味，又有甜甜的味道，非常好吃。在家做来当下午茶或者小零食一定是非常不错的选择，赶紧试试吧~


1．核桃仁也可以换成其他坚果，如果其他坚果是生的，也要先烤熟再使用。
2．也可以加入葡萄干、蔓越莓干等果干，可以提前用朗姆酒或者牛奶浸泡后，沥干水分再使用，以增加风味。
