为什么在烤面包时,在烤箱里泼些水会使烤出来的面包更脆呢?

发布网友发布时间：2022-04-29 15:44

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热心网友时间：2022-06-06 21:24

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在烤面包时泼些水会使烤出来的面包更脆主要是水蒸气能让面包外皮膨胀，从而达到口感更脆的效果。

烤面包时泼水蒸汽的做法来自于法式面包，是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（厚底板）的烤炉开始被广泛使用。

Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。

烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包，从而达到口感上特殊的“脆”。

扩展资料：

营养价值

面包由小麦做成。小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

参考资料来源：百度百科—法国面包

参考资料来源：百度百科—法棍

热心网友时间：2022-06-06 21:24

　　这是法式面包（特别是法棍）的特色烘烤方法，在面包胚进炉后，遇到高温的水蒸气，会形成局部蒸烤现象，正常情况下面包胚会以肉眼可见的程度迅速膨胀，之后由于面包胚表面会很湿润，在内部气体膨胀的情况下变得饱满光滑，一段时间之后，由于表面温度高于内瓤，且表面水分基本烤干，外壳就固化定型了，此时表面和内部水分就被被隔离，外壳会越来越干，内瓤的水分却无法逃逸出去（此时千万不能开炉门，只能开风门），烘烤结束后，由于温度的降低，面包开始收缩，就会在外壳上产生细小裂纹，并会有碎裂的声音（特别是刚出炉时喷些凉水），最后的结果是，表面干脆，内瓤柔软。　
　　最好是高压蒸汽，或是喷水雾比较好，直接泼些水，会使炉温骤然降低，既不利于烘烤，又易损环烤箱。