正宗的四川酸辣粉的做法

发布网友发布时间：2022-02-27 06:17

共9个回答

热心网友时间：2022-02-27 08:03

1
将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2
熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 3
用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

参考资料：美食天下

热心网友时间：2022-02-27 09:37

付费内容限时免费查看回答你好亲，很高兴为您解答疑问。

酸辣粉的家常做法如下:

1、红薯粉用热水浸泡15分钟。

2、花生米用热油炸熟，待用。

3、干黄豆也炸至金黄变色，待用。在炸好的花生米和黄豆上面撒适量的盐，这样能使它们更酥脆，有嚼劲。

4、取一瓣蒜用刀背拍扁。

5、将葱切成葱花，姜切成姜末。

6、火腿肠切片。

7、取一个大碗，分别加入辣椒油、盐、姜末、蒜末、生抽、陈醋、香油、花椒粉、白砂糖。

8、锅里加入适量清水烧开，下入红薯粉和火腿肠煮3分钟后放入几片生菜或青菜，一分钟后关火。

9、将煮好的粉盛入调好料的碗中，加入适量的汤，撒上炸好的花生米、黄豆和葱花，拌匀即可食用。

热心网友时间：2022-02-27 11:29

重庆酸辣粉

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1. 干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

热心网友时间：2022-02-27 13:37

你好，开店的话用《口口爽酸辣粉》里面的方子，口感不错，顾客也喜欢，如果是家常的，可以试哈下面的法子，简单明了：

1、准备好红薯粉、青菜

2、用温水将红薯粉浸泡半小时

3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

5、青菜洗干净后放开水里焯水

6、焯好水的青菜捞出放粉上面

7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

热心网友时间：2022-02-27 16:18

酸辣粉就是用高汤加粉加上调料，如果是做生意的话，我建议到正规的学校学一下，我老表在广州东方小吃学的，味道不错。

热心网友时间：2022-02-27 19:16

如果您真的想学正宗的酸辣粉，我建议您还是去专业的培训学校去学习一下吧，我去过一家食为先酸辣粉的店吃过，味道那是相当的正宗啊，有意向的话，去网上搜一下：深圳食为先小吃培训，去那里实地考察一下，可以品尝的。希望能帮到你。

热心网友时间：2022-02-27 22:31

热心网友时间：2022-02-28 02:02

我也来学习

热心网友时间：2022-02-28 05:50

自.个做是最好的，也会少花.很多，
也做酸.辣粉小.吃的，都可以.教的
comunit VXorQ是'9933.935.88'
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