炒牛肉片怎么炒好吃又嫩？

发布网友发布时间：2022-02-27 06:15

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热心网友时间：2022-02-27 08:01

1、切片：逆着纹路横切,如果顺着纹路切,牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点,最好厚度是控制在2毫米,炒时才熟得快,避免了水分的流失,而变得干瘪发硬。

2、腌制：首先把牛肉片放入盆中，分为两次加入适量的清水，顺时针充分搅拌上浆，大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉，手感已经很嫩滑。这时才开始加调料：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉，搅拌均匀入味腌制十分钟备用。

3、翻炒：锅烧热放入适量油，将油温升至三成热，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出备用。接着下蒜末，姜葱、豆瓣酱炒香，然后倒入尖椒，开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片，开始下调料：生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。

热心网友时间：2022-02-27 09:36

付费内容限时免费查看回答一、葱炒牛肉片：

牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。

1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入蒜末和姜丝炒出香味。

5、根据个人口味加入盐调味，翻炒均匀即可。

7、撤掉上面的锡纸，撒上孜然，白芝麻200度再看5分钟即可，喜欢吃辣还可以撒上些辣椒粉。

4、锅里的原油，发蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒断生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起锅。

希望我回答能够帮助到您祝您生活愉快谢谢

热心网友时间：2022-02-27 11:27

用料
牛肉250克
料酒1勺
淀粉1勺
酱油1勺
小苏打4克
藤椒油2勺
杏鲍菇2个
姜蒜适量
干海椒10克
豆瓣酱1勺
鲜椒酱半勺
炒嫩牛肉的诀窍的做法
牛肉切片。我喜欢把牛肉冻一下好切。注意牛羊肉和猪肉相反，需要顺着肉的纹理方向来切。泡水20分钟，挤干水份后，2g盐，小苏打粉、黑胡椒粉，充分按摩牛肉（朝一个方向搅打上劲）炒嫩牛肉的诀窍的做法步骤1
料酒、酱油、淀粉加入，继续按摩。分三次少量加入水，每一次都是等水份吸收后再加，每次的量以手心聚拢承住的量为好。炒嫩牛肉的诀窍的做法步骤2
放置15分钟后加入自己做的鲜椒酱和食用油，这是为了让牛肉的水分被油封住，口感更好。热锅冷油，滑入肉片，翻炒至变色后起锅。再加少许油，爆香姜蒜末、干海椒、花椒、豆瓣酱，下洋葱，杏鲍菇，然后下牛肉片、二荆条。炒嫩牛肉的诀窍的做法步骤3
起锅前加入葱花即可。