生的核桃肉如何炒？
发布网友
发布时间：2022-02-27 00:43
共5个回答
热心网友
时间：2022-02-27 02:13
2．生油入锅烧热，放下核桃仁炸香捞出。
3．锅内留油少许，倒入蘑菇、草菇拌炒；放少许盐调味；加入核桃拌炒；放入蚝油拌匀即可。
热心网友
时间：2022-02-27 03:31
热心网友
时间：2022-02-27 05:05
生核桃怎么炒熟要看是生核桃还是生核桃仁。
一、炒生核桃：
1、铁锅内放适量的粗沙或小石子，
2、放入生核桃，先用大火，再改小火，
3、在炒制的过程中要不断的用手铲翻动，
4、等锅内的蒸汽逐渐变少一直到消失时，把核桃倒出晾凉即可。
小贴士：
已破壳的核桃要挑拣出来，因为生核桃仁长时间暴露在空气中容易发生氧化，可能会变质，这样会危害健康。
二、炒生核桃仁：
1、平底锅开小火，倒入核桃仁，铺平后慢慢的炒，
2、期间不断的翻炒，等到核桃仁表面微微有点泛黄时就可以出锅了，
3、出锅前撒上少许盐，关火在锅里再继续翻炒几下，
4、出锅后稍微晾一下即可。
小贴士：
炒生核桃仁一定要小火慢慢的炒，千万不要大火，而且不要炒过火了，稍微一泛黄就马上撒盐出锅，不然就会糊。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-02-27 06:57
热心网友
时间：2022-02-27 09:05
主料： 鸡膀尖250克，鲜核桃250克，胡萝L 2根，葱头1个，丁香花蕾1个，芹菜l棵，百里香粉(或五香粉)5克，香叶l片，鲜奶油25克，蛋黄1个。精盐、胡椒粉各适量。
特色： 味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。
制作方法： 1．鸡膀尖摘净细毛，放人煮锅内，入清水600毫升，烧开，去沫，汤
去净沫后，放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香
叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。
2．砸开核桃壳，去掉核桃仁上的薄膜，切成小块。盛蛋黄的碗里加
入鲜奶油，调匀，加入核桃块和细叶芹菜细末，搅拌均匀。
3．鸡膀尖煮熟后，汤过筛后再倒入锅内，保温。
4．捞出鸡膀尖，剔去骨头，肉和胡萝卜绞成泥，再放入锅内，煮开，倒入场盆，即可。
2、 核桃鸡丁
主料： 用料：核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。<BR>调料：湿淀粉1汤匙，味精1.5茶匙，生抽、料酒各3茶匙，姜1块，葱1棵，精盐2茶匙，植物油500克。
特色： 此菜甘香鲜嫩。
制作方法： (1)将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀。
(2)核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花，姜切末。
(3)取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。
(4)将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。
(5)锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。
3、 核桃酪
原料：
核桃仁 200克 红枣 50克 粳米 50克 白糖 200克
制作方法：
1、将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温开水泡2小时。
2、马核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，搅成粥状，再用磨磨成极细的核桃浆。
3、将核桃浆放入铜锅里，加入白糖和清水500搅匀，放在火口上，用小铀勺不断推搅，待浆烧开即成。
4、蜜枣核桃
色香味： 色黄、又香又松脆
主料： 蜜枣(325克)、核桃肉(125克)
辅料：鸡蛋白(5只)、糯米粉(125克)
制作：
1)将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核；
2)将核桃肉用热水泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却(可使更加松脆)，然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形；
3)将蛋白打散，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚；
4)开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好。
5、核桃泥
（主料辅料）
核桃仁…………75克 鸡蛋黄…………6个
面粉…………100克 鸡蛋清…………2个
蜜樱桃…………25克 白糖…………250克
蜜瓜圆…………25克 熟猪油………150克
水淀粉…………25克
（烹制方法）
1.核桃仁洗净，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油锅中炸酥，捞出，用刀剁成碎未。蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀，再加入冷水约400克，搅成浆子。鸡蛋清打成蛋泡。
2.锅炙后置中火上，下熟猪油75克，烧至六成热时倒入浆子，并快速地翻炒，边炒边加油，使其不粘锅，不成蛇。炒干水分后下白糖续炒，待呈“鱼子蛋”状时，下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀，起锅盛盘中，一边铺上蛋泡即成。
（工艺关键）
1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点。先将面粉用烘箱烤至色黄酥香，再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒；或先用二三成火，用猪油将面粉炒酥香后，再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒，两种方法都较易达到“翻沙”的目的。
2.面粉与水淀粉的比例。100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉，比例4：1为宜。
3.面粉炒香发黄后，将调好的浆子人锅时要迅速翻炒，边炒边加少量油，使其油润并不巴锅，炒至底面翻白，水分快干时加白糖。加糖后不宜久炒，当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及时起锅；否则糖会因久炒焦化味苦。
4.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放，入锅后几下炒转后及时起锅装盘，不然核桃仁将回软，不酥香。
（风味特点）
核桃泥是四川传统甜菜，嫩黄油亮，细腻酥香。
6、核桃鸭方
原料：填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉、菊花桂鱼
调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉
制作：
1.将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉
2.将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成
Feid点评：酥脆，味酸甜
7、核桃鱼卷
原料：
净草鱼背脊肉、椒盐核桃仁、鸡蛋
做法：
1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片，拍干粉备用。
2、椒盐核桃仁切粒。葱切成末置于碗内，加入味精、盐拌匀成馅后，挤成20个丸子，然后逐个放在鱼片上，紧卷成蚕茧形鱼卷，放在盘中待用。
3、鸡蛋打散加干淀粉调成薄糊，放入鱼卷挂匀，再逐个滚上面包渣，入热油中逐个炸，呈深*时捞出装盘，洒花椒、盐即成。
8、核桃蛋糕
菜谱制作： 核桃蛋糕（小的muffin纸杯可以烤约7-8个）
奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1个 即溶咖啡1小匙 热水2小匙 核桃20g 面粉40g baking powder四分之一小匙
另准备装饰用核桃7-8个，各切成两半（每个纸杯放两个切半的核桃）
预先准备：先把奶油和蛋从冰箱取出，使恢复为室温。用手指戳一下奶油，变软即可开始操作。即溶咖啡溶於热水中备用。烤箱预热至350F。
做法：
1.料理盆内放入奶油，用手提mixer打成乳霜状。然后将砂糖分两次加入，继续搅打至感觉富含空气且发白为止。
2.蛋打散，将蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里继续用mixer搅拌，每次都要确实打匀了才加新的蛋汁，因为一次加太多蛋汁会使油水分离。
都打好之后，再加入溶好的咖啡与切碎的核桃（20g），充分搅拌均匀。（这时出现一点分离现象是正常的）
3.面粉和baking powder混合后过筛，倒入并以切菜的方式将面糊搅拌至产生光泽。(只要拌匀就可以了）
4.纸杯排放在烤盘上，每个纸杯底部分别放好切对半的核桃一对，并将面糊舀入纸杯中，约八分满。放入烤箱烤15分钟。以手指轻压蛋糕*，如果有弹性就表示烤熟了。取出放凉即可。
