尚一道低筋小麦粉可以油炸么？

发布网友发布时间：2022-04-21 23:19

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热心网友时间：2023-07-06 05:52

低筋面粉不宜制作油炸食品的，以油条为例：

油条是一种传统的中式早餐，制作油条的面粉一般为加工合成的专门炸制油条的面粉，那么用低筋面粉能不能做成油条呢?

1.低筋面粉可以做油条吗

低筋面粉不宜制作油条，因为油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。而低筋面粉的筋度比较低，如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳，一般推荐用中筋面粉或者高筋面粉制作油条。

2.低筋面粉可以做什么点心

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%(含)以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

低筋面粉一般都是蛋糕房做蛋糕，糕点，食品厂做饼干时，还有做冰淇淋筒，以及我们所食用的春卷等产品，而高筋面粉的话就比较多了，也是我们日常生活中必不可少的一些面食，比如馒头/包子/水饺/面条等面食，这些都是我们经常所食用的一些面食。

3.制作油条窍门

1、油条放入锅里面之后5秒钟浮起来是最佳油温，油条浮起来之后大家一定要不断地翻转油条，这样炸出来的油条受热才会更均匀，油条吃起来口感和味道才会更好。

2、炸油条时不要一直用大火炸油条，要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。

3、炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型。

热心网友时间：2023-07-06 05:52

不可以，应该使用中筋面粉。油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、面欣酥100克、小苏打50克、白糖25克、盐100克、30度水6斤。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将小苏打、盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。