小厚酥饼的做法步骤图,小厚酥饼怎么做好吃
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发布时间：2022-05-16 13:55
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热心网友
时间：2023-10-24 16:39
用料1 (面糊)
蛋黄 27g
杏仁粉 20g
盐 2g
用料2 (顶层涂料)
蛋黄 10g
全蛋 1个（约60g）
糖浆 6g
盐 1小撮
鲜奶油 6g
小厚酥饼的做法
黄油室温软化，搅打成松软状，加入盐、香草精、糖粉，搅打均匀。（ps，小山进介绍：在避免含入空气下擦底混合）
将蛋黄液分2次加入黄油中，搅打均匀，使蛋液和黄油充分混合
加入朗姆酒，搅拌均匀
筛入低粉和杏仁粉，翻拌均匀
拌好的面糊
面糊装入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时至1晚。冷藏过的面糊会变硬，先用擀面杖把它敲软，到手按上去软硬适中再擀，否则面团太硬容易断裂
把面皮擀成1cm-1.5cm的厚度，用直径5cm的切模切出圆饼，再放入冰箱冷藏定型。（ps，我感觉1cm比较合适，因为圆饼烘烤时还会稍微涨高一些，另外，用其他直径的切模也可以，但是5cm大小比较适中）
把顶层涂料的材料混合均匀，过滤，备用。（ps，糖浆的做法：我用10g糖加10g水，放微波炉80%火力打1分钟，取出搅拌一下，再打一分钟，取出冷却就可以使用了。刚打好的比较烫，还有点点冒泡，小心不要被烫着~~~另外，这个小圆饼的顶层涂料有很多版本，菓子学校里介绍的就是蛋黄液，但是为了尝一尝小山大叔的风味，我还是按照他的方子来配置了，唯独没有放咖啡浓液，其实这样满浪费材料的，如果材料有限，建议涂抹蛋黄液即可）
用羊毛刷把涂料涂抹在圆饼表面，待稍微干燥后再涂一次
用刀在圆饼表面轻轻割出交叉刀痕
用油纸做出围边，接口处用订书机固定。（原方是要用圆形金属切模套在圆饼外面烘烤的，这样圆饼不会因为黄油融化而塌下去变形，不过家里没有金属圆形切模，于是参考了whitney姐的方法，用油纸做一个圆模套着。我用了2层油纸，里面一层包着圆饼，外面一层用订书机固定后套在里面那层油纸上，这样两层也更厚实一些。如果家里有直径差不多大小，并且是竖直型的麦芬模，也可以利用起来）
160度，烘烤45分钟，烤至表面金黄即可
小贴士
ps，刚入炉时，黄油受热都融化了，汪成一滩，并且有的油纸围边下面也漏了一部分面糊出来，我被吓了一跳，担心这次又失败了，后来烤着烤着，黄油都没了，估计被面糊吸收了，烤好以后，我用圆形切模把漏出来的面糊切掉，饼干整体来说形状还是不错的，油纸围边方法可行）
热心网友
时间：2023-10-24 16:39
小厚酥饼（直径5cm的13个量）
面糊材料：
无盐黄油150克、盐2克、糖粉95克、蛋黄27克、朗姆酒1大勺、香草精几滴、低粉140克、杏仁粉20克
顶部涂料：
蛋黄10克、全蛋液60克（1个量）、盐少许、鲜奶油6克、糖浆6克
做法：
1-2.黄油室温软化，用打蛋器打成松软状，加入盐、糖粉和香草精打至颜色发白。
3.分两次加入蛋黄液搅打均匀。
4.加入一大勺朗姆酒打匀。
5-6.筛入低粉，加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均匀。
7.将混合好的面团装入保鲜袋中，冷藏过夜。
8.取出后擀成1.5cm厚（如果中途面团出现软化现象快速冷冻几分钟后继续操作），用圆形模压出形状，压好的厚饼冷藏备用。
9.将所有顶部涂料混合均匀。
10.涂抹在厚饼表面，待表面稍干后，再涂抹一层。
11.用小刀在表面画出交叉的三横三纵纹路。
12.放入烤盘中，用油纸做个围边，接口处用订书器固定，烤箱预热160度，中上层烤40分钟左右，至表面呈金*即可。
tips：
*因为我没有金属中空模，所以参考whitney姐姐的做法，用油纸包裹，还可以放入麦芬模中烤，我想出来的形状会更工整些。
*这款饼干其实步骤很简单，但因为制作好的面团很软，很难操作，特别是在夏天，比较炎热的时候，所以中途要随时冷冻或是长时间冷藏。
*在擀面团时建议放入保鲜袋中或是封口袋中操作，这样操作起来更加容易，如果中途面团出现软化现象也好更加方便的放入冰箱。
*这款饼干的顶部涂料有很多种版本，最简单的就是直接刷蛋黄液或是蛋黄水，为了更突出饼干表面润色，我采用了小山进老师的做法，加了些奶油和糖浆调节，我用的是自制糖度30℃的糖浆，等量的糖和水混合煮至糖化即可。
*表面的花纹可随个人喜好调节，三横三纵、三横两纵、一横两纵，怎么喜欢怎么来。
