为什么炒回锅肉老是柴

发布网友发布时间：2022-05-16 06:25

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热心网友时间：2023-10-13 14:29

首先是选肉,太肥会腻,太瘦则柴,正宗的回锅肉讲究用肥瘦相连带皮的后臀肉,这种肉肥瘦均匀,在炒制时才能炒出“灯盏窝”,微微卷起的肉片好看又好吃!

其次是煮,后臀肉或五花肉冷水入锅,放一点花椒、姜片和白酒,大火烧开转小火煮,
接着是切,肉煮好之后取出用凉水浸泡凉透,再切成薄片,
最后是炒,所有材料准备好之后,炒锅烧热后放一点点油润锅,放入肉片翻炒,不要炒太久,
在焯水后一定要晾凉，不要用冷水冲，切片一定要切的尽量薄，在下锅之后一定要先用小火慢煸，当肉微微卷曲的时候放料酒、豆瓣酱、甜面酱，稍微翻炒，再倒入大蒜叶子大火30秒炒至断，装盘出锅，这样做出来的回锅肉不柴。