在哪里可以学到黄面的做法

发布网友发布时间：2022-05-16 06:25

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懂视网时间：2022-11-16 13:08

1、主料：熟黄面、毛芹菜、绿豆芽辅料：香油、辣椒油，油泼辣子、大蒜、生抽、白糖、胡椒粉、芝麻酱、醋、姜粉。

2、把毛芹菜洗净，用开水焯，捞起过凉水，切末；

3、绿豆芽洗净用开水焯，捞起过凉水；

4、黄面抖散开，开水下黄面；

5、煮熟捞起，用凉开水过凉透，用香油拌均匀，防止沾连在一起；

6、把大蒜用捣蒜器捣成泥，用醋、白糖粉，生抽、胡椒粉、姜粉、凉开水、辣椒油调成汁；

7、芝麻酱用凉开水、盐调均匀；

8、把黄面装入碗里，倒入味汁；

9、加芝麻酱，油泼辣子，加毛芹菜，绿豆芽，吃的时候拌均匀即可。

热心网友时间：2024-07-23 02:40

黄面介绍

黄面是经手工拉出凉拌着吃的面，因颜色油亮金黄而得名。在昌吉市、奇台县、米泉县等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝，柔韧耐嚼。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎。而昌吉市流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法，更是受到外地来客的青睐。　　

制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状，象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之。吃起来开胃去腻，清热解烦。

黄面的烹饪小技巧

1.将面粉加淡盐水、碱水和好，加入蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。　　

2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之不粘。　　

3.炒勺内放入清水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。　　4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水稀释，芝麻酱加凉开水稀释，芹菜入油锅炸熟。　　5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。

黄面的制作要领：

1.和面团时要边揉边拉，揉至面团光滑不粘手为宜；　　

2.面团揉好后要饧透；　　

3.稀释蒜泥时要用凉开水，不能用开水。