菜要怎么烧?

1、家常菜放少许油，油冒烟以后，放点葱姜蒜的沫沫，炒一下，放入想吃的菜。炒一会放作料。最后可以放点淀粉勾芡。如果有生肉一起炒，可以提前用鸡蛋清和作料腌5分钟。2、家常小炒是家中平时制做服用的菜式。家中运用目前的调味料还可以炮制出的菜式。夏季要吃些清淡的菜，甜点能够是绿豆海带汤、八...

（1）食材：干豆腐3-4张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、海鲜酱油2-3汤匙。（2）把千豆腐切成窄一些的×条,绿豆芽投洗干净。葱切葱花,大蒜切末,香菜切小段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。（3）锅内加入水烧开,下入绿豆芽炸烫1-2分钟,将绿豆芽捞出,放到冷水...

锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜...

1、99%的菜要准备出锅了才可以加盐和醋，过早会影响味道口感，而且卖相也会变。2、分清楚酱油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。3、煮鱼汤时，要两面煎金黄冷水煮，鱼汤才会变得乳白。4、任何肉类，除了炖汤之外，不要加冷水，不然会久煮不烂，影响口感，比如红烧肉。5、炒鸡蛋可以用筷子翻...

做法：1. 菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段。2. 粉丝泡发后，剪成长段。3. 海米泡发。4. 鸡蛋加少许盐打散。5. 炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用。6. 炒锅倒油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜、粉丝炒至将熟。7. 倒入炒熟的鸡蛋、盐、醋、香油、味精，翻炒至熟...

1，在炒青菜的过程中，如果需要加水，最好加用热开水，不要加冷水，因为冷水温度比较低，在加入后，由于冷水需要吸收热量，会让炒出的青菜变老，口感不好。而加入开水炒出的菜，却又鲜又嫩。2，藕中含有丰富的矿物质和淀粉，是很多人喜欢吃的食物。但是在炒藕的时候，藕很容易变成黑色。变黑的藕...

5，水煮菜 如何让焯水后的蔬菜的颜色更鲜艳，答案是在水中加适量油就可以，某些蔬菜可以通过焯水减轻苦涩味。比如菠菜、芹菜、芦笋在焯水后会变得更翠绿 6，炒青菜 可以的话最好是用铁锅炒青菜，这样锅气十足，一般情况下我喜欢蒜蓉炒青菜，油尽量比平时的多一些，再就是油温一定要够高放入蒜末炒出...

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的...

吃菜原则最好能生吃不要凉拌、能凉拌不要热炒，减少加工工序，从而更好地保护蔬菜中的营养素。炒菜用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。现炒现吃。上班一族常常为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实这样不仅不好吃，蔬菜中的...

烧主要分为红烧、干烧两类。1、红烧。原料经过初步热加工后，调味须放酱油，成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是，对主料作初步热处理时，切不可上色过重，过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色，宜浅不宜深，调色过深会使成菜颜色...