让煎饼变脆的条件是什么？
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发布时间：2022-04-21 20:26
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时间：2023-05-04 12:05
煎饼怎么做才酥脆
煎饼怎么做才酥脆，煎饼是我们日常生活中常见的的早点， 煎饼也可以叫做中国式披萨，煎饼卷大葱，原本是山东的特色小吃。 常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康。那么煎饼怎么做才酥脆呢？
煎饼怎么做才酥脆1
让煎饼脆脆的窍门
1、面糊的比例要掌握好，不可以太稀，要略稠一点；
2、要使用刮板刮煎饼，不要用竹蜻蜓，因为刮板好用力；
3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
4、做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆，为了增加煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害，另外炸薄脆的火力要均匀。
【家常饼】
【制作食材】面粉，食用盐，食用油，五香粉，辣椒面
【制作步骤】
1、首先准备一个的大碗，向碗中加入200克面粉，加入两克食用盐，加入食用盐的目的是增加面的筋性。用100毫升的温水和面，水温大概在40度左右，边倒边搅拌，搅拌成面团状，不用揉面，淋上15克左右的食用油，盖上保鲜膜，密封饧面一个小时。
2、现在来准备油酥，准备一个干净的小碗，向碗中加入20克面粉，少量的五香粉和辣椒面，这些调味料可以根据自己的口味进行添加，如果不喜欢吃辣的话，就可以不用放辣椒面，如果喜欢吃辣的话，那就多放一点辣椒面。起锅烧油，油要烧到*成热。油热之后浇到碗中，然后用筷子将它们充分搅拌均匀，这样我们的油酥就做好了。
3、一个小时的'时间过去了，我们的面已经饧好了，先在案板上均匀的撒上一层干面粉，然后将面团取出来放到案板上揉光滑，面团要尽量的多揉一会，因为揉的时间越长，面的筋力就会被激发出来，做出来的面饼吃起来会更加的筋道。面揉好之后搓成长条，然后用刀切成三个大小均匀的小剂子，将小剂子先揉圆，然后再按扁，用擀面杖擀成圆饼。面饼擀好之后，抹上我们之前调好的油酥，要抹的均匀一点。用刮板切开一条口子，顺着口子往上卷，用这个方法做出来的饼层次非常丰富，卷好后将封口捏紧，将小剂子再擀成圆饼，这样我们的面饼生胚就做好了，下面就可以开始烹饪了。
4、电饼锅预热，均匀的刷上一层食用油，刷上油之后将面饼生胚下入锅中。煎制饼微微鼓起后翻面，在煎饼的过程中要根据实际情况不断的翻面，坚持两面焦黄后就可以起锅了。起锅之后就可以享受美味了。一道非常美味的家常饼就这样做好了，做法是不是非常简单呀？你喜欢这道家常饼的做法吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。
【小贴士】
1、做家常饼所用到的食材和调味料，一定要根据自己的口味和食量进行适当添加和准备，但是需要注意的是不要准备的太多了，以免造成不必要的浪费，这道家常饼在做出来之后外酥里软，层次分明非常好吃，所以出锅之后要趁热吃哦，否则放凉了就会失去它外酥里软的口感了。
2、无论在做什么美食的时候，都是要注意时间和火候的把握的，这道家常饼也不例外，在饧面的时候时间一定要足。在煎制的时候要用小火慢煎，火候千万不能太大了。
煎饼怎么做才酥脆2
杂粮煎饼为什么不脆
缺少配料,要想煎饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在调糊时加点面欣酥D才行。煎饼刚做出来的时候如果不脆的话，那就是还没到火候，如果是存放的时候不脆，那就不是什么问题了，煎饼在存放的过程中要吸收空气中的水蒸气，因为会变软。
杂粮煎饼怎么做酥脆
烘焙原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。
调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。
烘焙过程：
1、所有材料准备好，上面撒点盐。
2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
3、面用水搅拌成糊状。
4、锅中刷一点油，摊成薄饼。
5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。
6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
7、四周刷上甜面酱。
8、乘热裹好即可。
小贴士
1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。
2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
3、甜面酱是关键，不能少。
4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
做杂粮煎饼酥脆技巧
1、面团要揉滋润
和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。
2、面片要擀薄
大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易。
3、火力要均匀
炸薄脆的火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般炸出图片上的颜色，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。
4、中间切一刀
炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。
煎饼怎么做才酥脆3
食材
鸡蛋 3个
韭菜 300克
盐，味精，花生油 适量
煎饼 4张
粉条 适量
方法/步骤
1、鸡蛋炒熟捣碎
2、将韭菜和煮熟的粉条拌一起，倒入香油、花生油，避免出水，再加盐调味，倒入鸡蛋，味精。
3、煎饼铺开，放上韭菜鸡蛋馅，折叠成长方形，尽量保证两面厚度一致。
4、平底锅放花生油，均匀抹开，将包好的煎饼放入锅中，中小火煎两分钟，翻面再煎两分钟，色泽金黄，煎饼变硬，即可出锅。
5、放在案板上用刀切开，装盘。
6、酥脆的塌煎饼就做好了，一口咬下去，外层酥脆，里面馅料鲜香，特别美味！
注意事项
火候要控制好，不能大火，否则就糊了。
