如何把杂粮煎饼摊薄、摊脆?
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发布时间:2022-04-21 20:26
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时间:2023-05-27 16:20
把煎饼摊匀摊薄摊圆饼摊薄的方法:
首先确定一种摊煎饼的手法,无论从右边走Z字形往左边摊,还是从边上旋转往中间摊,确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习;因为面糊越稀,含的水份就越多,蒸发水份的所需要的时间就长,给你慢慢摊煎饼留出了时间。
然后练习把煎饼摊匀,一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄,可以先摊长条形,只要将面糊摊均匀就可以(具体参考我们新拍摄的近距离摊煎饼的配套教学视频)。 再练习把煎饼摊匀摊薄,摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度,力求将煎饼摊匀摊薄。
最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆,有了前面的基础,相信将煎饼摊圆已经不难了,这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。
手法都练习好后,开始练习摊全套煎饼(就是将鸡蛋、甜面酱、小葱和脆饼等材料加入),这时不要马上就出去做生意,首先给家人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何。家里的米饭、馒头也不要做了,就把你摊的煎饼当主食,这样连着做两天后,你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了,即使有几个客人排队等候,你也会不紧不慢的将煎饼摊好。
以下是煎饼的做法:
主料 玉米面1000克、白面200克
辅料 酵母2克、油适量
山东大煎饼的做法
1.玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。
2.圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。
3.从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
4.到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。
5.面糊遇热很快就熟。
6.对速度和火候的把握非常重要。
7.火候到了,就可以揭下来。
8.。.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上
9.薄薄的,非常的香脆可口。可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东大煎饼。
烹饪技巧
烙煎饼还需要“油擦子”,通常是烙好一张,用油擦子将鏊子擦一擦,煎饼能取放自如。
如何把杂粮煎饼摊薄、摊脆?
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