蒜蓉辣酱里的酸度怎么去除
发布网友
发布时间:2022-05-12 18:28
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热心网友
时间:2023-09-15 12:13
红尖椒500g
苹果适量姜适量蒜适量白酒适量精盐适量糖适量
步骤
1 毕竟辣酱不是一天两天就吃完的东西,而且辣酱本身也需要一个发酵和熟化的过程,所以容器和工具的卫生是很重要的,可咱也不是搞DNA的,没必要多严谨,一般就放到锅里煮一下就行了。
2 全部食材洗净、控干水分。
3 姜、蒜适量,捣成泥
4 就是这样滴...
5 苹果可以切成小块,和辣椒一起放到料理机里打碎,这里可根据个人的喜好,决定打碎的程度,我一般不会打得很碎。(苹果可以让口感更柔和、味道也会更丰富,还能促进发酵和熟化,当然,放梨也很不错。)
6 将打碎的苹果、辣椒、姜蒜泥、白酒、盐、糖全部倒在一个干净的容器里充分搅匀。
7 装瓶、拧紧瓶口,放到家里一个比较凉快的地方,慢慢吃吧...
小贴士
注意容器和工具的卫生就好。
蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外,深受人们喜爱。
传统做法:
原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克
制作方法 1.将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和三花酒混合,用锤子将其锤烂,放在坛子或缸内。
2.另取食盐3千克铺在面上,再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口,一般用石灰封闭坛(或缸),这样约存放1个月左右即得成品。
产品特点 具有蒜味及辣香,可谓上等调味佳品。
现代做法:
主料:朝天椒、番茄
辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法:
1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶;
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
操作注意:
1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用;
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。