蒜蓉辣酱里的酸度怎么去除

发布网友发布时间：2022-05-12 18:28

共1个回答

热心网友时间：2023-09-15 12:13

红尖椒500g
苹果适量姜适量蒜适量白酒适量精盐适量糖适量
步骤
1 毕竟辣酱不是一天两天就吃完的东西，而且辣酱本身也需要一个发酵和熟化的过程，所以容器和工具的卫生是很重要的，可咱也不是搞DNA的，没必要多严谨，一般就放到锅里煮一下就行了。
2 全部食材洗净、控干水分。
3 姜、蒜适量，捣成泥
4 就是这样滴...
5 苹果可以切成小块，和辣椒一起放到料理机里打碎，这里可根据个人的喜好，决定打碎的程度，我一般不会打得很碎。（苹果可以让口感更柔和、味道也会更丰富，还能促进发酵和熟化，当然，放梨也很不错。）
6 将打碎的苹果、辣椒、姜蒜泥、白酒、盐、糖全部倒在一个干净的容器里充分搅匀。
7 装瓶、拧紧瓶口，放到家里一个比较凉快的地方，慢慢吃吧...
小贴士
注意容器和工具的卫生就好。
　　蒜蓉辣酱是我国南方的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。
　　传统做法：
　　原料配方辣椒100千克蒜头40千克豆豉15千克食盐28千克三花酒1.5千克
　　制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。
　　2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。
　　产品特点具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。
　　现代做法：
　　主料：朝天椒、番茄
　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
　　做法：
　　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
　　(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
　　4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
　　操作注意：
　　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
　　减辛辣感的作用；
　　2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
　　为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。