盐焗鸭膝骨的做法?
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发布时间：2022-05-12 09:22
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热心网友
时间：2024-02-20 21:36
做法一：
1、先把半只鸭处理干净，控干水份。
2、把盐焗鸡粉均匀的撒满鸭的表面。
3、接着翻另一面撒上盐焗鸡粉。
4、用手把每个部位抹均匀，再每个部位按摩一会儿，让肉质吸入腌料。
5、盖上保鲜膜入冰箱腌制一天一夜（中途翻面）。
6、腌好后把盘中多途的汁倒掉。
7、蒸锅放水烧开，把鸭放入蒸40分钟。
8、蒸好后待温热时斩件即可。
做法二：
1.首先将鸭子清洗一下，将没弄干净的毛拔掉，实在拔不掉的就用喷*烧一下。
2.盐焗粉加酱油和料酒拌一下。
3.将鸭子放在一个大盘子里，然后里里外外都抹上拌好的调料汁，按摩一会儿。
4.然后装在硅胶袋子里，捆好袋口，放在冰箱里，隔几个小时就拿出来按摩按摩翻翻面。
5.第二天拿出来开烤，将烤盘上铺好锡纸，铺上一些厚厚的土豆片垫底，以免烤好的鸭子粘在锡纸上。
6.将鸭子放在土豆片上，摆好造型。
7.然后用锡纸给包起来，竖过来再包一层，一共包两层。
8.放进220度预热好的烤箱内烤一小时。
9.时间到了以后，将烤盘取出来，小心的打开锡纸，然后再敞开口放回烤箱内烤20分钟上色。
热心网友
时间：2024-02-20 21:36
闽南人炖鸭汤用盐焗，做法独特，只加一种调料，汤鲜味美还不腥
鸭汤特别适合春夏交替时候喝，因为滋补不上火，再者季节交替容易感冒生病，喝鸭汤也能增强抵抗力。鸭肉还能清热凉血，平时食用以后能清热去火。
鸭做法很丰富，烤鸭、姜母鸭、啤酒鸭、鸭汤、盐水鸭等等。单单用来炖汤，食谱就非常多，根据食材不同搭配，也会起到不同的作用。
但是唯独喜欢闽南农村老一辈人最淳朴炖鸭汤的方式，盐焗鸭汤，只加姜和盐足够。炖出来的鸭汤清淡不油腻又非常滋补好喝。
【闽南红砖老灶台】
要炖一锅盐焗鸭汤，首先得有一个农村老式灶台，这样老灶台现在不多见，我们家老房子搭建一个，灶台有两个炉，一个是用来炒菜，一个用来煮汤之类。闽南一带的灶台也特别独特，很契合当地建筑，就是红砖灶台。闽南人风俗文化浓重，每年春节灶台都要贴上灶神，插春花，上香，祈求平安顺利。
我们家这个灶台主要用来炖汤之类，平常都不用，所以当初就简单搭建一下。
【粗盐】
有了老灶台之外，还要有大量的粗盐，盐焗是利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，从而保持原料的质感和鲜味。
【破铁锅】
再者，需要一个大破铁锅，这个破铁锅底下要留一个洞，这样可以烧柴火时候，可以直接烧到砂锅。
受热也会比较快一点。这个铁锅是农村灶台专用的。
【鸭子选择】
鸭子种类分很多种，按闽南老一辈人叫法，番鸭、菜鸭、鸭母等等。一般给孩子吃的都喜欢用养时间不太长的鸭子，肉质嫩，不油腻，不过补。
【炖鸭汤】
第一：拔鸭毛还是采用最原始手工拔鸭毛，将鸭子处理好，放入大桶中，加入烧开水，烫一下，一般都会加点盐，使鸭毛更容易脱落。
第二：将鸭肉切成小块，放入炖锅中，加入适量的水。然后将盐往砂锅周围填满，炖煮3个小时左右即可。炖鸭汤，一点点盐即可，适当生姜可以去腥，但是不要焯烫。自家养的农家鸡和鸭都会比外面买的新鲜，而且不会有异味哦，不用焯烫也不会腥。
第三步：炖煮时候，都是用柴火烧，用柴火烧饭还是炖汤都格外香，这是用电器无法替代的味道。
有时候母亲为了给孩子喝，都只加一点点水，炖出来鸭肉汤就只有一小碗，都是只留给孩子们喝，特别滋补又甘甜，孩子喝了增强抵抗力。
要说闽南风味小吃很多，想要吃，大街小巷都可以去品尝，但是唯独母亲做的闽南味家常菜，是最好吃的，最不可替代的。
如果幸福有味道，我想，那一定就是妈妈做的饭菜味，那份味道独特，不管走多远，都格外眷恋。
