做泡菜怎么做
发布网友
发布时间：2022-05-14 21:22
共5个回答
热心网友
时间：2023-08-26 15:33
菜品口味：酸咸[1]主要工艺：腌
所需时间：数天
制作难度：简单
所用厨具：其它
食材明细 听语音
包菜 适量
姜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
凉开水 适量
盐 适量
制作步骤 听语音
1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水。
2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制。
3、冬季大约腌制了10多天。
4、腌制了20多天，颜色变黄了。
5、随吃随取，用干净的筷子取出一小块。
6、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝。
方法二： 听语音
泡菜，主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的，在密闭的坛延口不时有噗、噗的气泡弹出，所以说泡菜也是有生命的菜。
调制卤水： 听语音
①一定要将泡菜坛子洗净，洗涤的过程中注意不要使用油腻的抹布，泡菜制作过程中任何一个环节都不能沾油。然后，倒入半坛矿泉水，坛子有大小，所以，主、辅料可以视情况而增减。
②使用医用纱布定制一个小袋，将花椒装入袋中，收紧袋口，为的是不让其散落在泡菜上面（夹泡菜的时候将花椒带出来）。生姜洗净切片。大蒜剥成瓣。依次将所有的辅料倒入泡菜坛中，至此泡菜卤水自制完毕。
添加食材： 听语音
①长豇豆，是泡菜制作的食材中需要腌制时间较长的食材之一，洗净，晾干、入坛、浸泡。因为长豇豆比较长，夹起来不方便，可以将其卷起来晾干、浸泡。冬季需要泡一个月（夏天半个月）才能泡透食用。
②刀豆，洗净、晾干、入坛，浸泡时间和长豇豆一样。
③娃娃菜，洗净、晾干、入坛，浸泡时间为十天左右即可捞出食用。
④将娃娃菜洗净之后，顺着纹路一颗颗掰下来，晾干。
⑤圆萝卜，洗净、切片、晾干，浸泡七天左右，即可使用干净的筷子夹出来或生吃或炒着吃。
⑥泡萝卜，主要取用萝卜皮，而切下来的萝卜心，则可以烧汤或者煮菜之用。
⑦高山娃娃菜，洗净、晾干，生吃，泡一天即可食用。如烧菜，可多泡几天，味道会更浓。
⑧大白菜，是泡菜中的常用食材。剥掉外边的老菜叶，现吃现泡，一天即可食用，这样的泡菜不会太咸，较健康。
⑨大白菜心中的菜梗可以切成小块，晾干，中心较嫩的菜心可以使用手剥开即可。
⑩辣椒：炮制过程中放入的3个干辣椒是为了调剂泡菜味道的（不喜欢辣味可以不放），如果喜欢吃辣椒，也可以将生辣椒当作泡菜食用，步骤一样：洗净、晾干、入坛腌制。
⑪大蒜头，也和辣椒一样，如果喜欢，可以加入泡菜坛腌制食用。但是要注意：辅料中配置的大蒜头是为调味和吸收有害物质的，一旦大蒜头腌制变色发绿了（有害物质附在上面），决不能食用，需要及时拿出来，更换新的大蒜头。
热心网友
时间：2023-08-26 15:34
教你泡菜清脆爽口的做法
热心网友
时间：2023-08-26 15:34
学会的可以在家试一试哦，超简单
热心网友
时间：2023-08-26 15:35
1
将圆白菜洗净切或撒适中块；胡萝卜去皮洗净，切菱形片。
2
锅中水烧沸加少许盐，下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。
3
关火下入圆白菜烫至变色捞出，与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
4
锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5
趁热淋入沥干水的圆白菜上，调入香醋3勺、白糖3勺、盐1/3勺、炸辣椒、花椒。
6
拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。
热心网友
时间：2023-08-26 15:36
