为什么 只有 鱼煮完的汤 在冰箱里 会变成 像果冻一样的 “冻子”?
发布网友
发布时间:2022-05-14 23:48
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热心网友
时间:2023-11-09 04:08
其实不仅仅鱼汤会变成冻子,我们吃的上海小汤包里面的汤汁就是猪皮熬汁出来的,也会变成冻子之后切成粒状包进汤包里~
我平时炖鸡翅的时候也会这样,还有就是棒骨汤都会~
这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物,在炖煮时,鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时,这些动物胶能溶解在水中,当温度降低后,它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些,鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应,生成各种氨基酸。氨基酸既有营养,又有鲜味,所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤,味道也会更鲜美些。其实,有些植物的果、叶中也含有胶质,我们称之为植物胶,如山楂果子含的植物胶就很多。如果把山楂放在水中烧煮,可以制得又酸又甜的山楂汤,就算在夏天,山楂汤也能结成冻。如果你有兴趣,不妨自己动手试试!
热心网友
时间:2023-11-09 04:08
因为鱼汤内有鱼固有的脂肪,一遇冷,特易凝固