胆水点豆花咋点不弄。是啥原因?
发布网友
发布时间:2022-04-21 19:56
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热心网友
时间:2023-09-26 05:59
现在还能坚持用胆水点豆腐的,首先给你点一个赞,因为我是吃这种豆腐长大的,很怀念这种豆腐,现在外面几乎都是石膏点的豆腐,说心里话不怎么好吃。
胆水实际上就是食用盐生产过程中,尤其是内陆井盐生产过程中的伴随性副产物,这个东西可以促进蛋白质凝固,所以古人利用这一点用它来制作豆腐。
你这边之所以不凝固,在胆水没有问题的前提下,我猜测可能你是胆水加的过少,或者在点胆水时搅拌过于频繁且不均匀,胆水点豆腐过程中一般你们都有经验的,加胆水的数量及搅拌的频率计均匀度,出豆花就算差不多成功了,后一步才是将凝固的豆花用纱布包起来压榨其中的水分,最后才出有型的豆腐。